Bacalao fresco a la acqua pazza con tomates cherry y olivas
Lomos de bacalao fresco cocinados en la sartén con tomates cherry, ajo, olivas y perejil: un plato de pescado ligero y aromático, listo en media hora.
¿Buscas un segundo de pescado ligero, rápido y con mucho sabor, sin encender el horno?
Entonces el bacalao a la acqua pazza es la respuesta. Te enseño paso a paso cómo cocinarlo en la sartén dentro de un caldo aromático de tomates cherry, ajo, olivas y perejil, para que la carne quede jugosa y se separe en lascas blancas en cuanto la tocas con el tenedor.
El nombre lo explica todo. La acqua pazza, agua loca, no es más que agua perfumada con aromas, una idea nacida en las barcas de los pescadores napolitanos que cocinaban la captura con lo que tenían a bordo. Sin rebozados ni salsas complicadas, solo ingredientes que se sostienen entre sí.
Tiene al menos tres ventajas: media hora escasa de principio a fin, un plato realmente ligero y rico en proteínas, y una presencia que luce incluso cuando llegan invitados de improviso.
El detalle que marca la diferencia es no dar nunca la vuelta a los lomos. Riégalos con su propio jugo y llegarán enteros a la mesa. Y si el fondo se seca demasiado, un par de cucharadas de agua caliente lo devuelven al equilibrio.
Sírvelo recién hecho, con el jugo todavía caliente y unas rebanadas de pan tostado al lado para rebañar hasta el final. La misma técnica funciona con lubina, dorada o merluza.
¿Todo listo? Empezamos con el bacalao a la acqua pazza.
Para preparar esta receta
Una pequeña selección de utensilios prácticos para tener a mano. Algunos enlaces pueden ser de afiliados.
Sartén antiadherente grande
Útil para cocinar y saltear ingredientes de forma uniforme sin sobrecargar la superficie.
Pasos
- Enjuaga los lomos de bacalao, sécalos con papel de cocina y comprueba que no queden espinas. Déjalos a temperatura ambiente mientras preparas la base.
- Calienta el aceite en una sartén amplia con los dientes de ajo aplastados y, si te gusta, la guindilla. Deja que se infusione dos minutos a fuego suave sin que el ajo tome color, porque amargaría.
- Añade los tomates cherry partidos por la mitad y las olivas, sube un poco el fuego y cocina 5 minutos, aplastando algunos tomates con el tenedor para que suelten su jugo.
- Vierte el agua junto con los tallos del perejil, lleva a hervor suave y deja borbotear 3 minutos: esa agua aromatizada es la que da nombre a la receta.
- Coloca los lomos en la sartén con la piel hacia abajo, sala ligeramente, tapa y cocina a fuego medio-bajo entre 8 y 10 minutos, regándolos de vez en cuando con el jugo y sin darles la vuelta nunca.
- Comprueba el punto: la carne debe separarse en lascas blancas y opacas con la mínima presión del tenedor. Si el fondo se ha secado, añade dos cucharadas de agua caliente.
- Apaga el fuego, retira el ajo, termina con el perejil picado, un hilo de aceite en crudo y pimienta recién molida. Sirve enseguida con todo su jugo.
Consejos útiles
No des la vuelta a los lomos durante la cocción: riégalos con una cuchara y llegarán enteros a la mesa.
Si usas bacalao congelado, descongélalo despacio en la nevera y sécalo bien, o soltará demasiada agua.
Ten a mano unas rebanadas de pan tostado: el jugo de cocción es lo mejor del plato.
La misma preparación funciona igual de bien con lubina, dorada o merluza.
Valores nutricionales medios por ración
- Calorías
- 230 kcal
- Carbohidratos
- 6.0 g
- Azúcares
- 4.0 g
- Proteínas
- 30.0 g
- Grasas
- 9.0 g
- Grasas saturadas
- 1.5 g
- Fibra
- 2.0 g
- Sodio
- 520 mg
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