Berenjenas al horno con tomates cherry, servidas frías
Rodajas de berenjena asadas al horno hasta quedar melosas, después enfriadas y cubiertas con tomates cherry picados, aceite de oliva y albahaca.
¿Buscas un plato de verano fresco, ligero y que se prepare con antelación, para sacar de la nevera cuando hace demasiado calor para cocinar?
Entonces estas berenjenas al horno con tomates cherry son perfectas. Te enseño paso a paso cómo asarlas hasta que queden realmente melosas y cómo aliñarlas en crudo, sirviéndolas frías con tomates cherry, aceite y albahaca.
Lo bonito de esta receta es su honestidad: cuatro ingredientes, sin fritura y sin rebozados. Todo el sabor viene del contraste entre la berenjena asada largo rato, dulce y cremosa, y los tomates crudos cortados muy pequeños, que se mantienen ácidos y frescos.
Tiene al menos tres ventajas: se prepara con antelación y de hecho mejora reposando, es naturalmente vegana y ligera, y se transporta de maravilla, así que sirve tanto de entrante como de guarnición para llevar.
El paso que muchos se saltan es la media hora de reposo con aceite y sal antes de hornear. La berenjena absorbe el aliño y luego se cocina de forma más uniforme, sin quedar gomosa en el centro. El otro punto clave es esperar a que estén realmente frías antes de añadir los tomates, o el calor los cocinará y se perderá toda la frescura.
Sírvelas frías, con todo el jugo del aliño de los tomates, y con pan para rebañarlo. En la nevera se conservan dos días.
¿Todo listo? Empezamos con las berenjenas al horno con tomates cherry.
Para preparar esta receta
Una pequeña selección de utensilios prácticos para tener a mano. Algunos enlaces pueden ser de afiliados.
Bandeja o fuente para horno
Perfecta para hornear albóndigas y verduras. Elige una bandeja antiadherente para mejores resultados y fácil limpieza.
Pasos
- Lava las berenjenas y córtalas en rodajas de aproximadamente un centímetro de grosor, sin pelarlas: la piel sujeta la rodaja mientras la pulpa se ablanda.
- Coloca las rodajas en una fuente de horno ligeramente superpuestas, como las tejas de un tejado, hasta cubrir todo el fondo.
- Aliña con el aceite y la sal, repartiéndolos por todas las rodajas, y deja reposar media hora a temperatura ambiente: la berenjena absorbe el aliño y empieza a relajarse.
- Hornea a 180°C con calor arriba y abajo unos 30 minutos, hasta que las rodajas estén melosas y cedan sin resistencia al tenedor, con los bordes apenas dorados.
- Mientras tanto corta los tomates cherry en trocitos muy pequeños y aliñalos en un bol con aceite, sal y la albahaca partida a mano.
- Deja enfriar por completo las berenjenas en la fuente: en frío alcanzan la textura correcta y el sabor se redondea.
- Reparte los tomates aliñados sobre las berenjenas frías, con todo su jugo, y sirve enseguida.
Consejos útiles
La media hora de reposo con aceite y sal antes del horno no es tiempo perdido: las rodajas entran ya sazonadas y se cocinan de forma más uniforme.
No añadas nunca los tomates antes de hornear: cocidos pierden la frescura que equilibra el dulzor de la berenjena.
Puedes asar las berenjenas el día anterior y guardarlas en la nevera, añadiendo los tomates solo al servir.
Un chorrito de vinagre o unas gotas de limón en el aliño de los tomates hace el plato todavía más fresco.
Valores nutricionales medios por ración
- Calorías
- 180 kcal
- Carbohidratos
- 12.0 g
- Azúcares
- 8.0 g
- Proteínas
- 3.0 g
- Grasas
- 13.0 g
- Grasas saturadas
- 2.0 g
- Fibra
- 6.0 g
- Sodio
- 300 mg
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