Berenjenas al horno con tomates cherry, servidas frías
Rodajas de berenjena asadas al horno hasta quedar melosas, después enfriadas y cubiertas con tomates cherry picados, aceite de oliva y albahaca.
¿Buscas un plato de verano fresco, ligero y que se prepare con antelación, para sacar de la nevera cuando hace demasiado calor para cocinar?
Entonces estas berenjenas al horno con tomates cherry son perfectas. Te enseño paso a paso cómo asarlas hasta que queden realmente melosas y cómo aliñarlas en crudo, sirviéndolas frías con tomates cherry, aceite y albahaca.
Lo bonito de esta receta es su honestidad: cuatro ingredientes, sin fritura y sin rebozados. Todo el sabor viene del contraste entre la berenjena asada largo rato, dulce y cremosa, y los tomates crudos cortados muy pequeños, que se mantienen ácidos y frescos.
Tiene al menos tres ventajas: se prepara con antelación y de hecho mejora reposando, es naturalmente vegana y ligera, y se transporta de maravilla, así que sirve tanto de entrante como de guarnición para llevar.
El paso que muchos se saltan es la media hora de reposo con aceite y sal antes de hornear. La berenjena absorbe el aliño y luego se cocina de forma más uniforme, sin quedar gomosa en el centro. El otro punto clave es esperar a que estén realmente frías antes de añadir los tomates, o el calor los cocinará y se perderá toda la frescura.
Sírvelas frías, con todo el jugo del aliño de los tomates, y con pan para rebañarlo. En la nevera se conservan dos días.
¿Todo listo? Empezamos con las berenjenas al horno con tomates cherry.
Pasos
- Lava las berenjenas y córtalas en rodajas de aproximadamente un centímetro de grosor, sin pelarlas: la piel sujeta la rodaja mientras la pulpa se ablanda.
- Coloca las rodajas en una fuente de horno ligeramente superpuestas, como las tejas de un tejado, hasta cubrir todo el fondo.
- Aliña con el aceite y la sal, repartiéndolos por todas las rodajas, y deja reposar media hora a temperatura ambiente: la berenjena absorbe el aliño y empieza a relajarse.
- Hornea a 180°C con calor arriba y abajo unos 30 minutos, hasta que las rodajas estén melosas y cedan sin resistencia al tenedor, con los bordes apenas dorados.
- Mientras tanto corta los tomates cherry en trocitos muy pequeños y aliñalos en un bol con aceite, sal y la albahaca partida a mano.
- Deja enfriar por completo las berenjenas en la fuente: en frío alcanzan la textura correcta y el sabor se redondea.
- Reparte los tomates aliñados sobre las berenjenas frías, con todo su jugo, y sirve enseguida.
Consejos útiles
La media hora de reposo con aceite y sal antes del horno no es tiempo perdido: las rodajas entran ya sazonadas y se cocinan de forma más uniforme.
No añadas nunca los tomates antes de hornear: cocidos pierden la frescura que equilibra el dulzor de la berenjena.
Puedes asar las berenjenas el día anterior y guardarlas en la nevera, añadiendo los tomates solo al servir.
Un chorrito de vinagre o unas gotas de limón en el aliño de los tomates hace el plato todavía más fresco.
Valores nutricionales medios por ración
- Calorías
- 180 kcal
- Carbohidratos
- 12.0 g
- Azúcares
- 8.0 g
- Proteínas
- 3.0 g
- Grasas
- 13.0 g
- Grasas saturadas
- 2.0 g
- Fibra
- 6.0 g
- Sodio
- 300 mg
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