Berenjenas rellenas al horno con tomate y mozzarella
Berenjenas rellenas al horno con tomate, mozzarella, pan rallado y albahaca: la pulpa que se vacía vuelve al relleno, así no se desperdicia nada.
¿Buscas unas berenjenas rellenas que queden tiernas hasta el final, sin esa capa todavía cruda pegada a la piel?
Entonces esta versión al horno es para ti. Te enseño paso a paso cómo preparar berenjenas rellenas de tomate, mozzarella y albahaca, con la pulpa vaciada de vuelta en el relleno en lugar de acabar en la basura.
El truco está en hornear las barquitas vacías un cuarto de hora antes de rellenarlas. Casi todo el mundo se salta ese paso y es justo el que decide el resultado: la berenjena necesita más tiempo que el relleno, así que conviene darle ventaja.
Tienen al menos tres ventajas: son un segundo vegetariano completo y saciante, se preparan con antelación y se recalientan muy bien, y usan verdura de verano que cuesta poquísimo.
Un detalle útil sobre la mozzarella: elígela firme, córtala en dados y déjala escurrir unos minutos. La conservada en agua suelta líquido en el horno y convierte el relleno en un charco. Lo mismo vale para la pulpa, que hay que saltear hasta que esté realmente seca.
Sírvelas templadas, cuando el relleno se ha asentado y el queso todavía se estira, con un hilo de aceite en crudo y unas hojas de albahaca fresca. Al día siguiente, frías, quizá estén incluso mejor.
¿Todo listo? Empezamos con las berenjenas rellenas al horno.
Preparaciones base utilizadas
Para preparar esta receta
Una pequeña selección de utensilios prácticos para tener a mano. Algunos enlaces pueden ser de afiliados.
Bandeja o fuente para horno
Perfecta para hornear albóndigas y verduras. Elige una bandeja antiadherente para mejores resultados y fácil limpieza.
Pasos
- Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y haz cortes en cuadrícula en la pulpa con un cuchillo pequeño, sin perforar la piel. Sálalas ligeramente y déjalas boca abajo 15 minutos para que suelten el agua amarga.
- Vacía la pulpa con una cuchara dejando un borde de medio centímetro: es lo que mantiene la barquita en pie durante la cocción. Reserva la pulpa y pícala a cuchillo.
- Pincela las barquitas con una cucharada de aceite y hornéalas a 200°C durante 15 minutos, para que empiecen a ablandarse antes de recibir el relleno.
- Mientras tanto calienta el resto del aceite en una sartén con el ajo aplastado, añade la pulpa picada y saltéala 8 o 10 minutos a fuego fuerte, hasta que esté tierna y bien seca.
- Añade la salsa de tomate y cocina otros 5 minutos, retira del fuego, quita el ajo e incorpora la mitad del pan rallado, el parmesano, la albahaca troceada, sal y pimienta.
- Rellena las barquitas con la mezcla, reparte los dados de mozzarella por encima y termina con el pan rallado restante y un hilo de aceite.
- Hornea a 190°C con calor arriba y abajo durante 25 o 30 minutos, hasta que la superficie esté dorada y la berenjena se atraviese sin resistencia. Deja reposar 5 minutos antes de servir.
Consejos útiles
La precocción de las barquitas vacías es lo que evita servir berenjena todavía cruda bajo un relleno ya dorado.
Usa mozzarella firme y bien escurrida, o el relleno quedará aguado en el horno.
Para una versión más golosa añade olivas negras picadas o unas cucharadas de ricotta al relleno.
Están buenísimas templadas y también frías al día siguiente, cuando los sabores se han asentado.
Valores nutricionales medios por ración
- Calorías
- 320 kcal
- Carbohidratos
- 24.0 g
- Azúcares
- 8.0 g
- Proteínas
- 14.0 g
- Grasas
- 18.0 g
- Grasas saturadas
- 7.0 g
- Fibra
- 6.0 g
- Sodio
- 540 mg
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