Berenjenas rellenas de arroz al horno, un plato único de verano
Berenjenas rellenas de arroz cocido a medias, con su propia pulpa, tomates cherry y parmesano: el arroz termina de cocerse dentro y absorbe todo el sabor.
¿Buscas un plato único de verano que sacie de verdad, se prepare con antelación y aproveche las berenjenas sin freír nada?
Entonces estas berenjenas rellenas de arroz son para ti. Te enseño paso a paso cómo cocer el arroz solo a medias y dejar que termine dentro de la berenjena, donde absorbe el jugo de los tomates y el dulzor de la pulpa.
Ese es justo el punto de la receta. El arroz ya cocido se deshace en una masa blanda, el arroz crudo se queda duro en el centro. A medio cocer se comporta como en un arroz al horno: absorbe líquido, coge sabor y queda suelto.
Tiene al menos tres ventajas: es una comida completa por sí sola, se prepara con antelación y sigue buenísima fría, así que sirve para la fiambrera o para una comida al aire libre.
Un detalle que te recomiendo es la ralladura de limón en el relleno. No es tradicional, pero quita esa sensación algo pesada que a veces tienen las berenjenas rellenas y hace destacar la albahaca. Si te gusta el picante, una pizca de guindilla en la pulpa salteada funciona igual de bien.
Sírvelas templadas, cuando el relleno se ha asentado y la superficie sigue crujiente de parmesano. En la nevera aguantan dos días y se calientan en cinco minutos.
¿Todo listo? Empezamos con las berenjenas rellenas de arroz.
Pasos
- Corta las berenjenas por la mitad a lo largo, haz cortes en cuadrícula en la pulpa y vacíalas con una cuchara dejando un borde de medio centímetro. Reserva la pulpa y pícala a cuchillo.
- Sala ligeramente las barquitas y déjalas boca abajo 10 minutos, después sécalas, pincélalas con aceite y hornéalas a 200°C durante 12 minutos: necesitan ir por delante del relleno.
- Cuece el arroz en agua con sal la mitad del tiempo que indique el paquete, no más: terminará en el horno absorbiendo el jugo de las berenjenas. Escúrrelo y córtale la cocción con agua fría.
- Saltea la pulpa picada en una sartén con el aceite y el ajo aplastado 8 minutos a fuego fuerte, hasta que esté tierna y seca, y añade los tomates cherry en cuartos otros 5 minutos.
- Retira el ajo, incorpora el arroz escurrido, la mitad del parmesano, la ralladura de limón, la albahaca troceada, sal y pimienta.
- Rellena las barquitas sin apretar el relleno, vierte el agua caliente o el caldo en el fondo de la bandeja y termina con el parmesano restante.
- Cubre con aluminio y hornea a 190°C durante 25 minutos, después destapa y sigue 8 o 10 minutos para dorar la superficie. Deja reposar 10 minutos antes de servir.
Consejos útiles
Escurre el arroz a media cocción: si va cocido del todo queda pastoso, si va crudo se queda duro por dentro.
El líquido del fondo de la bandeja no es opcional: ese vapor es lo que permite al arroz terminar la cocción.
La ralladura de limón no es tradicional, pero aligera el relleno y realza la albahaca.
Están muy buenas templadas o frías al día siguiente, así que funcionan como comida para llevar.
Valores nutricionales medios por ración
- Calorías
- 360 kcal
- Carbohidratos
- 48.0 g
- Azúcares
- 6.0 g
- Proteínas
- 11.0 g
- Grasas
- 13.0 g
- Grasas saturadas
- 4.0 g
- Fibra
- 6.0 g
- Sodio
- 480 mg
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