Calabacines rellenos de ricotta con menta y limón
Barquitas de calabacín al horno rellenas de ricotta trabajada con parmesano, menta fresca y ralladura de limón, bajo una costra de pan rallado crujiente.
¿Buscas un segundo vegetariano ligero, que se prepare con antelación y no cargue la cena?
Entonces estos calabacines rellenos de ricotta son lo que necesitas. Te enseño paso a paso cómo vaciar los calabacines, cómo mantener el relleno cremoso sin que quede aguado y cómo conseguir una costra de pan rallado bien crujiente.
El relleno es la parte que merece atención. La ricotta sola tiende a quedar plana, así que entra en juego la pareja menta y ralladura de limón: dos ingredientes que no añaden grasa pero cambian por completo el perfil del plato, haciéndolo fresco en lugar de pesado.
Tiene al menos tres ventajas: cuesta poquísimo, se hace en cincuenta minutos en total y está buenísimo también frío, así que funciona muy bien como comida para llevar.
El detalle técnico es siempre el mismo cuando se rellena una verdura: las barquitas vacías necesitan diez minutos de horno antes. El calabacín tarda más que el relleno y, sin ese paso, corres el riesgo de servir una verdura todavía cruda bajo una superficie ya dorada.
Sírvelos templados, cuando el relleno se ha asentado, con un hilo de aceite en crudo y unas hojas de menta fresca. En la nevera se conservan dos días.
¿Todo listo? Empezamos con los calabacines rellenos de ricotta.
Pasos
- Corta los calabacines por la mitad a lo largo y vacía la pulpa con una cucharilla, dejando un borde de medio centímetro. Reserva la pulpa.
- Pincela las barquitas con una cucharada de aceite, sálalas ligeramente y hornéalas a 200°C durante 10 minutos: el calabacín necesita más tiempo que el relleno, así que conviene adelantarlo.
- Pica la pulpa y saltéala en una sartén con una cucharada de aceite 5 minutos, hasta que esté seca. Déjala templar antes de unirla a la ricotta, o el calor aflojará la mezcla.
- En un bol trabaja la ricotta con un tenedor hasta que quede cremosa y añade el parmesano, el huevo, la menta picada a cuchillo, la ralladura de limón, sal y pimienta.
- Incorpora la pulpa salteada: la mezcla debe quedar espesa y sostenerse en la cuchara sin escurrirse.
- Rellena las barquitas, alisa la superficie y espolvorea el pan rallado mezclado con el aceite restante.
- Hornea a 190°C durante 20 o 25 minutos, hasta que la superficie esté dorada y el calabacín se atraviese sin resistencia. Deja reposar 5 minutos antes de servir.
Consejos útiles
La menta y el limón son la pareja que aligera la ricotta: sin ellos el relleno queda plano y algo pesado.
Si la ricotta está muy húmeda, déjala media hora en un colador antes de trabajarla.
La precocción de las barquitas vacías evita servir calabacín crudo bajo una superficie ya dorada.
Están muy buenos templados o fríos, así que sirven como comida para llevar.
Valores nutricionales medios por ración
- Calorías
- 260 kcal
- Carbohidratos
- 14.0 g
- Azúcares
- 6.0 g
- Proteínas
- 14.0 g
- Grasas
- 17.0 g
- Grasas saturadas
- 8.0 g
- Fibra
- 3.0 g
- Sodio
- 450 mg
También te puede gustar
Recetas relacionadas
Seleccionadas según las mismas características prácticas de esta receta.
Berenjenas al horno con tomates cherry, servidas frías
Rodajas de berenjena asadas al horno hasta quedar melosas, después enfriadas y cubiertas con tomates cherry picados, aceite de oliva y albahaca.
Milhojas de patata y calabaza al horno, dorada y crujiente
Una milhojas de patata y calabaza al horno con láminas finas colocadas de pie, aliñadas con parmesano y romero y gratinadas hasta que las puntas quedan crujientes.
Patatas al horno perfectas, crujientes fuera y tiernas dentro
Patatas al horno de verdad crujientes: escaldadas, agitadas para romper la superficie y asadas con romero y ajo hasta lograr una costra bien dorada.