Cassoni de Romaña a la sartén, con espinacas y queso
Los cassoni de Romaña con masa de harina, aceite de oliva y agua con gas, rellenos de espinacas salteadas y queso fundente y cocinados en la sartén hasta que se inflan.
¿Buscas una cena rápida que se haga entera en la sartén, sin horno y sin levados?
Entonces los cassoni de Romaña son para ti. Te enseño paso a paso cómo preparar una masa solo con harina, aceite y agua con gas, cómo rellenarla con espinacas salteadas y queso, y cómo cocinarla hasta que se infla y se llena de manchas oscuras.
El cassone es la piadina doblada sobre sí misma, la que en Romaña se come caminando. La versión tradicional lleva manteca; aquí la masa se hace con aceite y agua con gas: sigue quedando blanda, se estira sin esfuerzo y aligera bastante el resultado.
Tiene al menos tres ventajas: cuesta poquísimo, se prepara en cuarenta minutos y permite vaciar la nevera, porque el relleno admite casi cualquier verdura salteada.
Los dos detalles que importan son el reposo de la masa, veinte minutos que hacen fácil el estirado, y el escurrido de las espinacas. Un relleno húmedo es la primera causa de que los cassoni se abran en la sartén y dejen escapar el queso.
Sírvelos recién hechos, cortados por la mitad. Están pensados para comerse con las manos, así que casi no hace falta plato.
¿Todo listo? Empezamos con los cassoni de Romaña.
Pasos
- Amasa la harina con la sal, el aceite y el agua con gas fría añadida poco a poco, hasta obtener una masa lisa y blanda. El agua con gas en lugar de manteca deja la masa ligera y fácil de estirar.
- Tapa la masa y déjala reposar 20 minutos a temperatura ambiente: sin reposo se encoge cada vez que intentas estirarla.
- Mientras tanto lava las espinacas y saltéalas en una sartén con una cucharada de aceite y el ajo aplastado, a fuego fuerte durante 4 o 5 minutos.
- Retira el ajo, deja templar las espinacas y escúrrelas con las manos hasta eliminar toda el agua, después pícalas de forma gruesa y añade pimienta.
- Divide la masa en cuatro bolas y estira cada una en un disco fino de unos 24 centímetros, sobre la encimera ligeramente enharinada.
- Reparte las espinacas y el queso sobre la mitad del disco dejando un borde libre, dobla en media luna y sella presionando con las púas de un tenedor.
- Cocina los cassoni en una sartén antiadherente muy caliente y seca, sin grasa, 3 o 4 minutos por lado: deben inflarse ligeramente y llenarse de manchas oscuras. Sírvelos enseguida, mientras el queso se estira.
Consejos útiles
La sartén debe estar ardiendo y seca: con aceite la masa se fríe en lugar de tostarse y queda blanda.
Escurre bien las espinacas: un relleno húmedo hace que los cassoni se abran al cocinarse.
Puedes estirar los discos con antelación y guardarlos unas horas en la nevera, separados con papel de horno.
Buenísimos también con acelgas, achicoria salteada o calabacín asado en lugar de espinacas.
Valores nutricionales medios por ración
- Calorías
- 420 kcal
- Carbohidratos
- 58.0 g
- Azúcares
- 2.0 g
- Proteínas
- 12.0 g
- Grasas
- 15.0 g
- Grasas saturadas
- 3.0 g
- Fibra
- 5.0 g
- Sodio
- 620 mg
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