Crema de calabaza sin nata, lista en 40 minutos
Una crema de calabaza densa y sedosa que cambia la nata por una sola patata: pocos ingredientes, una cazuela y pipas tostadas para dar crujiente.
¿Buscas una crema de calabaza de verdad cremosa, de esas que se sostienen en la cuchara en lugar de escurrirse como un caldo aguado? Entonces esta es la versión que necesitas, con siete ingredientes, una sola cazuela y nada de nata.
Todo el cuerpo de la crema viene de una patata. Su almidón, liberado durante la cocción y luego triturado junto a la calabaza, liga el líquido y da esa textura aterciopelada que normalmente se busca con nata o queso fresco: el resultado es más ligero y, sobre todo, deja el sabor dulce de la calabaza en primer plano en vez de taparlo.
Tiene al menos tres ventajas: cuesta muy poco, es naturalmente sin lácteos y sin gluten, y se congela en raciones individuales para tenerla lista esas noches en las que no te apetece cocinar.
El detalle que marca la diferencia es el caldo. Echa solo el necesario para cubrir las verduras, nunca más: es mucho más fácil aligerar una crema demasiado espesa que espesar una demasiado líquida. Y al triturar, tómate dos minutos largos moviendo la batidora de arriba abajo, porque es el tiempo, y no la potencia, lo que elimina del todo cualquier resto de granulosidad.
Las pipas de calabaza tostadas al final no son solo decoración: aportan el contraste crujiente que a una crema, blanda por naturaleza, le faltaría por completo.
¿Todo listo? Empezamos con la receta de la crema de calabaza.
Preparaciones base utilizadas
Pasos
- Corta la calabaza en dados de unos 3 centímetros y la patata en trozos del mismo tamaño: los trozos iguales se cuecen a la vez, y eso es lo que evita los grumos al triturar.
- Pica la cebolla en juliana fina y póchala en una cazuela con dos cucharadas de aceite y una pizca de sal, a fuego suave durante 6 o 7 minutos, hasta que quede transparente sin llegar a dorarse.
- Añade la calabaza, la patata y la ramita de romero, sube el fuego y sofríe 3 minutos removiendo, para que las verduras se sequen y concentren el sabor antes del caldo.
- Vierte el caldo caliente hasta cubrir justo las verduras, no más: la cantidad de líquido decide lo espesa que quedará la crema, y siempre puedes añadir más después.
- Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cuece 20 o 25 minutos, hasta que la calabaza se aplaste sin resistencia con un tenedor.
- Retira la ramita de romero y tritura con la batidora de mano durante dos minutos largos, moviéndola de arriba abajo: es el tiempo, y no la potencia, lo que deja la crema realmente sedosa.
- Rectifica de sal y pimienta y valora la textura: si queda demasiado espesa, aflójala con un cucharón de caldo caliente; si queda ligera, déjala destapada al fuego 3 o 4 minutos más.
- Tuesta las pipas de calabaza en una sartén antiadherente a fuego medio 2 o 3 minutos, agitándola a menudo, hasta que empiecen a hincharse y a desprender aroma.
- Sirve la crema caliente en los cuencos con las pipas tostadas, un hilo de aceite de oliva virgen extra en crudo y una vuelta de molinillo de pimienta.
Consejos útiles
La calabaza violín es la más indicada porque tiene poca agua y un sabor dulce y pleno: con una calabaza más acuosa, reduce el caldo a 550-600 ml o la crema quedará ligera.
La patata es el truco que sustituye a la nata: su almidón liga la crema y le da cuerpo, sin tapar el sabor de la calabaza y sin añadir lácteos.
Se conserva hasta 3 días en la nevera en un recipiente cerrado y se congela muy bien en raciones individuales: descongélala en la nevera y caliéntala a fuego suave removiendo.
Para una versión más rica, ralla una punta de jengibre fresco junto con la cebolla, o sírvela con picatostes de pan tostado si no necesitas que la receta sea sin gluten.
Valores nutricionales medios por ración
- Calorías
- 185 kcal
- Carbohidratos
- 16.0 g
- Azúcares
- 6.8 g
- Proteínas
- 3.9 g
- Grasas
- 9.9 g
- Grasas saturadas
- 1.5 g
- Fibra
- 3.5 g
- Sodio
- 450 mg
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