Crumble salado de patata con jamón y queso fundente
Un crumble salado con masa de patatas cocidas ralladas, harina y mantequilla fría, relleno de jamón cocido y queso fundente y horneado hasta dorarse.
¿Buscas una tarta salada distinta de lo habitual, sin hojaldre y sin masas que estirar?
Entonces este crumble salado de patata es para ti. Te enseño paso a paso cómo convertir patatas cocidas frías, harina y mantequilla en una masa desmigada que en el horno se transforma en costra crujiente, con jamón cocido y queso fundente dentro.
El mecanismo es el del crumble dulce aplicado al salado: nada de estirar, nada de rodillo, se desmiga con las manos y se reparte en el molde. La diferencia la marcan dos temperaturas. Las patatas deben estar frías o se deshacen en lugar de rallarse, y la mantequilla debe estar muy fría o las migas se compactan y la superficie no queda crujiente.
Tiene al menos tres ventajas: usa ingredientes sencillísimos, no requiere ninguna técnica especial y es un plato único que sacia de verdad, sobre todo con una ensalada al lado.
El relleno es la parte que puedes cambiar sin riesgo. Jamón cocido y provola es la versión más clásica, pero también funcionan speck y fontina, o un relleno vegetariano de calabacín asado bien escurrido con scamorza.
Sírvelo templado, cuando el queso todavía se estira pero las porciones salen enteras. Al día siguiente bastan cinco minutos de horno para recuperar el crujiente.
¿Todo listo? Empezamos con el crumble salado de patata.
Pasos
- Cuece las patatas enteras con piel unos 30 minutos, escúrrelas y déjalas enfriar del todo, mejor una hora en la nevera: en frío se rallan, en caliente se convierten en puré.
- Pélalas y rállalas con un rallador de agujeros grandes directamente en un bol grande.
- Añade la harina, el parmesano, el tomillo deshojado, sal y pimienta, y mezcla rápido con las manos.
- Incorpora la mantequilla fría en dados y trabájala con las yemas de los dedos hasta obtener migas gruesas. No debe formarse una masa compacta: son esas migas irregulares las que crean la costra crujiente.
- Reparte la mitad de las migas en el fondo de un molde forrado con papel de horno, apretando ligeramente para formar una base.
- Rellena con las lonchas de jamón y el queso fundente en lonchas, dejando un par de centímetros libres en el borde.
- Cubre con el resto de las migas sin aplastarlas y hornea a 190°C con calor arriba y abajo durante 35 o 40 minutos, hasta que esté dorado. Deja reposar 10 minutos antes de cortar.
Consejos útiles
Las patatas tienen que estar frías: es la única manera de rallarlas y conseguir migas en lugar de puré.
Usa la mantequilla muy fría y trabaja rápido, como en una masa quebrada salada: si se calienta, las migas se compactan.
Puedes cambiar el jamón por speck, champiñones salteados o calabacín asado bien escurrido.
Se prepara con antelación y se calienta en el horno: la costra vuelve a estar crujiente en cinco minutos.
Valores nutricionales medios por ración
- Calorías
- 420 kcal
- Carbohidratos
- 38.0 g
- Azúcares
- 3.0 g
- Proteínas
- 18.0 g
- Grasas
- 22.0 g
- Grasas saturadas
- 12.0 g
- Fibra
- 3.0 g
- Sodio
- 700 mg
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