Galette bretona completa, con jamón, queso y huevo
La auténtica galette completa bretona: una crepe de trigo sarraceno fina y crujiente por los bordes, rellena de jamón cocido, queso fundido y un huevo de yema líquida.
¿Buscas la receta de la auténtica galette bretona completa, esa de bordes crujientes y yema todavía líquida en el centro?
Entonces esta versión es para ti. Te enseño paso a paso cómo preparar una crepe de trigo sarraceno fina y sabrosa, rellena como manda la tradición bretona con jamón cocido, queso fundido y un huevo cocinado directamente en la sartén.
Todo se juega en la masa. Solo harina de trigo sarraceno, agua y sal, trabajadas primero en una pasta espesa y luego aligeradas hasta la textura de una nata líquida, con un reposo de al menos una hora. Ese reposo es lo que hace que la galette quede flexible en lugar de quebradiza.
Tiene al menos tres ventajas: los ingredientes cuestan poquísimo, la masa se puede preparar la noche anterior y el resultado es un plato único completo que llega a la mesa en pocos minutos.
Un detalle práctico: calienta bien la sartén antes del primer cucharón y úntala apenas. La primera galette casi siempre se sacrifica, sirve para encontrar la temperatura correcta. A partir de la segunda salen todas iguales.
Sírvela recién plegada, con una nuez de mantequilla salada derritiéndose encima y pimienta recién molida. En Bretaña se acompaña con sidra, pero una ensalada verde también funciona de maravilla.
¿Todo listo? Empezamos con la galette bretona completa.
Para preparar esta receta
Una pequeña selección de utensilios prácticos para tener a mano. Algunos enlaces pueden ser de afiliados.
Sartén antiadherente grande
Útil para cocinar y saltear ingredientes de forma uniforme sin sobrecargar la superficie.
Pasos
- Pon la harina de trigo sarraceno en un bol con la sal, añade la mitad del agua y trabaja con unas varillas hasta obtener una masa espesa y lisa, sin grumos.
- Incorpora el huevo de la masa y el resto del agua poco a poco, hasta que la masa tenga la consistencia de una nata líquida. Tápala y déjala reposar al menos una hora en la nevera: el sarraceno necesita hidratarse.
- Calienta una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto y úntala con un poco de mantequilla. Vierte un cucharón de masa y gira enseguida la sartén para extenderla en una capa fina.
- Cocina la galette unos 2 minutos, hasta que los bordes se sequen y se despeguen solos, y dale la vuelta con una espátula ancha.
- Reparte el queso rallado sobre la galette, coloca encima una loncha de jamón y casca un huevo en el centro con cuidado de no romper la yema.
- Dobla los cuatro lados hacia dentro formando un cuadrado que deje la yema a la vista, baja el fuego, tapa y cocina otros 3 o 4 minutos, hasta que la clara cuaje y la yema siga líquida.
- Desliza la galette al plato, remata con una nuez de mantequilla salada y pimienta recién molida, y sírvela enseguida mientras haces la siguiente.
Consejos útiles
El reposo de la masa no es opcional: una hora en la nevera hace que la galette quede elástica y fácil de girar.
La sartén tiene que estar bien caliente antes del primer cucharón, si no la masa se pega y los bordes no quedan crujientes.
Una masa solo de trigo sarraceno es naturalmente sin gluten: si lo necesitas, comprueba que la harina esté certificada.
Puedes preparar las galettes con antelación, apilarlas separadas con papel de horno y rellenarlas al momento de servir.
Valores nutricionales medios por ración
- Calorías
- 400 kcal
- Carbohidratos
- 38.0 g
- Azúcares
- 2.0 g
- Proteínas
- 20.0 g
- Grasas
- 18.0 g
- Grasas saturadas
- 9.0 g
- Fibra
- 4.0 g
- Sodio
- 780 mg
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