Hachis parmentier, el pastel francés de carne y patata
El hachis parmentier clásico: una base de carne picada guisada con cebolla y zanahoria, cubierta de puré de patatas y gratinada hasta lograr una costra dorada.
¿Buscas un plato único que guste a todos, se prepare con antelación y salga del horno con una costra dorada irresistible?
Entonces el hachis parmentier es para ti. Te enseño paso a paso cómo montar las dos capas de este clásico francés: abajo una carne picada guisada con cebolla, zanahoria y vino tinto, y arriba un puré de patatas liso que en el horno se convierte en costra crujiente.
El nombre viene de Antoine Parmentier, el agrónomo que convenció a Francia de comer patatas, y la lógica del plato sigue siendo la suya: aprovechar bien lo que se tiene. No es casual que naciera como receta de aprovechamiento, pensada para los restos de un asado.
Tiene al menos tres ventajas: es una comida completa por sí sola, se monta la víspera y se gratina en el último momento, y convence incluso a los niños más exigentes.
Solo hay un punto técnico: la carne debe quedar sabrosa pero seca. Si la cubres cuando todavía está caldosa, el líquido sube al puré y el pastel se hunde en una única capa blanda. Deja reducir hasta que el fondo se vea brillante y apenas húmedo.
Sírvelo caliente, directamente en la fuente, con una ensalada verde aliñada de forma sencilla para equilibrar. Al día siguiente se recalienta en el horno y la costra vuelve a quedar crujiente.
¿Todo listo? Empezamos con el hachis parmentier.
Preparaciones base utilizadas
Para preparar esta receta
Una pequeña selección de utensilios prácticos para tener a mano. Algunos enlaces pueden ser de afiliados.
Bandeja o fuente para horno
Perfecta para hornear albóndigas y verduras. Elige una bandeja antiadherente para mejores resultados y fácil limpieza.
Pasos
- Pica finamente la cebolla, las zanahorias y el ajo y póchalos en una cazuela amplia con el aceite, a fuego medio durante 8 minutos, hasta que estén tiernos y dulces.
- Sube el fuego, añade la carne picada y dórala sin remover demasiado, dejando que se tueste bien en el fondo: esa costra es lo que da sabor a todo el plato.
- Moja con el vino tinto y deja que se evapore, y añade el concentrado de tomate, el tomillo, sal y pimienta.
- Vierte el caldo y cocina a fuego bajo 20 minutos, hasta que la mezcla esté sabrosa y apenas húmeda, nunca caldosa. Una carne demasiado líquida empaparía el puré desde abajo.
- Prepara el puré de patatas siguiendo la receta base, dejándolo algo más firme de lo habitual para que aguante como capa superior.
- Reparte la carne en el fondo de una fuente untada con mantequilla, alísala y cúbrela con el puré, extendiéndolo con cuidado con una espátula.
- Marca surcos en la superficie con las púas de un tenedor, espolvorea el parmesano y unas nueces de mantequilla, y gratina a 200°C durante 20 minutos, hasta que las crestas estén doradas y crujientes.
Consejos útiles
Los surcos con el tenedor no son decorativos: crean crestas que se doran y aportan la parte crujiente del plato.
La carne debe estar seca antes de cubrirla, o el puré se empapa y el pastel se desmorona.
Es la mejor manera de aprovechar un asado que sobró: desmenúzalo en lugar de la carne picada.
Se monta el día anterior y se gratina en el momento, ganando incluso en sabor.
Valores nutricionales medios por ración
- Calorías
- 520 kcal
- Carbohidratos
- 42.0 g
- Azúcares
- 6.0 g
- Proteínas
- 28.0 g
- Grasas
- 26.0 g
- Grasas saturadas
- 13.0 g
- Fibra
- 5.0 g
- Sodio
- 720 mg
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