Panecillos de aceite superesponjosos, como los de la panadería
Panecillos de aceite de oliva muy esponjosos con seis ingredientes y doble levado: corteza fina y dorada, miga blanca y algodonosa, sin mantequilla, leche ni huevo.
¿Buscas unos panecillos realmente esponjosos, de esos que se aplastan entre los dedos y vuelven enseguida a su forma? Entonces esta es tu receta: seis ingredientes en total, ningún utensilio especial y un doble levado que hace casi todo el trabajo por ti.
El secreto no está en la lista de la compra, que es cortísima, sino en el aceite. Sustituye a la mantequilla, ablanda la red de gluten y mantiene la miga tierna incluso al día siguiente, cuando los panecillos hechos sin grasa ya empiezan a endurecerse. El azúcar, en una cantidad que nunca los vuelve dulces, ayuda a que la levadura arranque antes y aporta ese color ambarino de panadería.
Tiene al menos tres ventajas: cuesta muy poco, no necesita amasadora ni harinas especiales y es naturalmente sin leche, sin mantequilla y sin huevo, así que sirve también para invitados que los evitan.
El detalle que más importa llega después del primer levado. Al formar las bolas no aplastes la masa ni la vuelvas a amasar: sepárala y boléala con suavidad, porque es el aire ya formado el que da la esponjosidad final.
Se mantienen tiernos dos días en una bolsa de plástico bien cerrada y son perfectos para rellenar en la merienda. ¿Todo listo? Empezamos con la receta de los panecillos de aceite superesponjosos.
Pasos
- Pon la harina en un bol grande con el azúcar y la sal y mezcla los secos con un tenedor: mantener la sal lejos del contacto directo con la levadura ayuda a que el levado arranque sin problemas.
- Disuelve la levadura en el agua apenas tibia, nunca caliente, añade el aceite y remueve. El agua a unos 35°C activa la levadura, por encima de 45°C la daña y los panecillos no suben.
- Vierte los líquidos sobre la harina poco a poco, mezclando primero con el tenedor y luego con las manos, hasta que toda la harina quede absorbida y no queden zonas secas en el fondo.
- Amasa sobre la encimera durante 8 a 10 minutos, estirando la masa y plegándola sobre sí misma, hasta obtener una bola lisa, elástica y apenas pegajosa al tacto.
- Tapa el bol con film o un paño húmedo y deja levar 2 horas en un sitio templado y sin corrientes, hasta que la masa doble su volumen.
- Vuelca la masa sobre la encimera ligeramente enharinada y separa porciones de unos 70 g sin aplastarla: el gas retenido durante el levado es justo lo que da esponjosidad, así que trabájala con delicadeza.
- Bolea cada porción girándola bajo la palma de la mano y cerrando la masa hacia abajo, para que la superficie quede lisa y tensa y el panecillo crezca hacia arriba en lugar de expandirse.
- Coloca las bolas en una bandeja con papel de horno, separadas al menos 4 centímetros, tápalas y deja levar otra hora: deben verse claramente hinchadas y notarse blandas y ligeras al tocarlas.
- Hornea a 180°C con ventilador, en la parte baja del horno, de 18 a 20 minutos, hasta que la superficie esté dorada de manera uniforme y la base suene hueca al golpearla.
- Sácalos y déjalos enfriar sobre una rejilla cubiertos con un paño limpio: el vapor retenido mantiene la corteza fina y la miga tierna mucho más tiempo.
Consejos útiles
Los dos levados suman unas 3 horas y no se cuentan en el tiempo de preparación: si en casa hace frío, mete el bol en el horno apagado con la luz encendida.
Para una corteza brillante y ambarina, pincela los panecillos con un poco de bebida vegetal, o con agua y azúcar, justo antes de hornear: sin huevo en la masa es la forma más sencilla de dorarlos.
Si los prefieres más grandes, forma 8 bolas de unos 110 g y alarga la cocción de 4 a 5 minutos, siempre en la parte baja del horno.
Se congelan muy bien: embólsalos solo cuando estén completamente fríos y caliéntalos 5 minutos a 160°C para recuperarlos como recién hechos.
Valores nutricionales medios por ración
- Calorías
- 191 kcal
- Carbohidratos
- 33.0 g
- Azúcares
- 3.3 g
- Proteínas
- 4.6 g
- Grasas
- 3.8 g
- Grasas saturadas
- 0.6 g
- Fibra
- 1.1 g
- Sodio
- 325 mg
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