Quiche lorraine, la tarta salada francesa con panceta
La quiche lorraine tradicional: masa quebrada, huevos, nata, leche y panceta ahumada en dados, sin queso como manda la receta original. Una tarta salada francesa para servir caliente o templada.
¿Estás buscando la receta de la auténtica quiche lorraine, la original de la región de Lorena que se prepara sin queso?
Entonces esta versión es para ti. Te muestro paso a paso cómo lograr una tarta salada francesa como debe ser: una base de masa quebrada friable que envuelve un relleno suave de huevos, nata y leche, perfumado con nuez moscada y enriquecido solo con panceta ahumada. Nada de queso, porque así lo manda la tradición.
El encanto de esta receta está en su sencillez honesta. Son pocos ingredientes, pero bien elegidos y equilibrados: la nata y la leche juntas hacen el relleno cremoso sin recargarlo, mientras que la panceta aporta ese toque ahumado que basta por sí solo para dar todo el sabor.
Frente a las muchas versiones reinventadas, la quiche lorraine clásica tiene al menos tres ventajas: es más ligera de lo que parece, se prepara con antelación y gusta a todos, desde la comida del domingo hasta la cena entre semana.
Un detalle que marca la diferencia es dorar bien la panceta y escurrirla antes de unirla a la mezcla, así no suelta grasa y la quiche queda seca. Para una base aún más crujiente, hornea la masa en blanco diez minutos antes de verter el relleno.
Está en su mejor punto recién templada, cuando el relleno se ha asentado, pero sigue deliciosa fría al día siguiente, quizá con una ensalada verde al lado. Se conserva un par de días en la nevera y se calienta en un momento.
¿Todo listo? Empezamos con la receta de la quiche lorraine.
Preparaciones base utilizadas
Para preparar esta receta
Una pequeña selección de utensilios prácticos para tener a mano. Algunos enlaces pueden ser de afiliados.
Bandeja o fuente para horno
Perfecta para hornear albóndigas y verduras. Elige una bandeja antiadherente para mejores resultados y fácil limpieza.
Pasos
- Estira la masa quebrada en un molde de tarta, pincha el fondo con un tenedor y mantenla en la nevera mientras preparas el relleno.
- Dora la panceta en una sartén bien caliente sin grasa, hasta que esté dorada, y luego escúrrela sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
- Bate los huevos con la nata y la leche, perfuma con nuez moscada, sal y un poco de pimienta, y después incorpora la panceta. La receta tradicional no lleva queso.
- Vierte la mezcla sobre la masa quebrada y reparte la panceta de manera uniforme.
- Hornea en horno estático a 180°C durante 45-50 minutos, hasta que la superficie esté dorada y apenas temblorosa en el centro. Déjala templar antes de servir.
Consejos útiles
La auténtica quiche lorraine no lleva queso: son los huevos, la nata y la panceta los que le dan todo el sabor.
Escurre bien la panceta después de dorarla, así la quiche no queda grasienta.
Pincha el fondo y, si quieres, hornea la masa en blanco 10 minutos para una base más crujiente.
Estupenda caliente o templada, e incluso fría al día siguiente. Sírvela con una ensalada verde.
Valores nutricionales medios por ración
- Calorías
- 420 kcal
- Carbohidratos
- 22.0 g
- Azúcares
- 3.0 g
- Proteínas
- 14.0 g
- Grasas
- 31.0 g
- Grasas saturadas
- 16.0 g
- Fibra
- 1.0 g
- Sodio
- 620 mg
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