Rollo de patata relleno de calabacín y jamón
Una masa de patata extendida sobre papel de horno y rellena de calabacín asado, jamón cocido y queso fundente, después enrollada y dorada al horno.
¿Buscas un segundo que luzca en la mesa pero se prepare con patatas cocidas y poco más?
Entonces este rollo de patata relleno es lo que necesitas. Te enseño paso a paso cómo extender la masa sobre papel de horno, cómo rellenarla con calabacín asado, jamón cocido y queso, y cómo enrollarla sin que se rompa.
El truco está todo en el papel de horno. No se enrolla con las manos, sino levantando poco a poco la hoja, igual que con un brazo de gitano. Así la masa se envuelve sobre sí misma sin quebrarse, aunque esté blanda.
Tiene al menos tres ventajas: ingredientes baratos, preparación con antelación y rodajas bien limpias, así que funciona muy bien para un bufé o un picnic.
El otro punto importante es la humedad, como siempre que hay calabacín. Hay que asarlo y escurrirlo, nunca usarlo crudo: dentro del rollo soltaría agua y la masa se abriría en el horno. Y veinte minutos de nevera antes de hornear hacen el resto.
Sírvelo templado, tras un cuarto de hora de reposo, cuando las rodajas se cortan limpias y el queso sigue blando. Al día siguiente está buenísimo frío.
¿Todo listo? Empezamos con el rollo de patata relleno.
Pasos
- Cuece las patatas enteras con piel durante 30 minutos, pélalas todavía calientes y aplástalas enseguida, y extiéndelas en un plato ancho para que se evapore la humedad.
- Corta los calabacines en láminas finas a lo largo y ásalos en la plancha 2 minutos por lado, sálalos y déjalos escurrir sobre papel absorbente. En crudo soltarían agua dentro del rollo.
- Añade al puré el huevo, el parmesano, el pan rallado, la nuez moscada, sal y pimienta, y trabaja hasta obtener una masa firme y manejable.
- Extiende la masa sobre una hoja de papel de horno formando un rectángulo de aproximadamente un centímetro de grosor, con las manos ligeramente engrasadas.
- Cubre con el jamón, el calabacín asado y el queso en lonchas, dejando dos centímetros libres en el borde que cerrarás al final.
- Enrolla con ayuda del papel de horno, levantándolo poco a poco, y sella bien los extremos. Pásalo a la bandeja con el cierre hacia abajo y déjalo 20 minutos en la nevera: el frío lo compacta y evita que se abra al hornear.
- Pincela la superficie con aceite, espolvorea pan rallado y hornea a 190°C durante 35 minutos, hasta que esté bien dorado. Deja reposar 15 minutos antes de cortar.
Consejos útiles
El paso por la nevera antes de hornear no es opcional: es lo que mantiene el rollo entero.
El calabacín hay que asarlo y escurrirlo, nunca usarlo crudo, o el relleno empapa la masa.
Si la masa se pega, añade pan rallado cucharada a cucharada hasta que se despegue de las manos.
También está muy bueno frío, en rodajas gruesas, así que sirve para la fiambrera o un bufé.
Valores nutricionales medios por ración
- Calorías
- 340 kcal
- Carbohidratos
- 32.0 g
- Azúcares
- 4.0 g
- Proteínas
- 17.0 g
- Grasas
- 16.0 g
- Grasas saturadas
- 8.0 g
- Fibra
- 3.0 g
- Sodio
- 620 mg
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