Strudel salado a la parmigiana de berenjenas
Un strudel salado de hojaldre relleno de berenjenas asadas, salsa de tomate reducida, mozzarella y parmesano: toda la parmigiana en una porción crujiente.
¿Buscas los sabores de la parmigiana en una versión más rápida y más fácil de servir?
Entonces este strudel salado es para ti. Te enseño paso a paso cómo rellenar una lámina de hojaldre con berenjenas asadas, salsa de tomate reducida, mozzarella y parmesano, y cómo enrollarla sin que se abra en el horno.
La idea es coger las capas de la parmigiana y girarlas noventa grados: en lugar de superponerlas en una fuente, se extienden sobre el hojaldre y se enrollan. El resultado se corta en rodajas que se sostienen en el plato, mucho más cómodas de servir y de transportar.
Tiene al menos tres ventajas: poco más de una hora de trabajo, ninguna fritura y una presencia que aguanta perfectamente en una mesa de bufé.
Todo el éxito depende de la humedad. La salsa hay que reducirla hasta que espese, las berenjenas van asadas y no fritas, la mozzarella escurrida, y bajo el relleno se extiende un velo de pan rallado que absorbe lo poco que quede. Con estas cuatro precauciones el hojaldre sigue crujiente incluso al día siguiente.
Sírvelo templado, tras un cuarto de hora de reposo, cuando las rodajas se cortan limpias y el relleno no se derrama. Con una ensalada al lado se convierte en un plato completo.
¿Todo listo? Empezamos con el strudel salado a la parmigiana.
Preparaciones base utilizadas
Pasos
- Corta las berenjenas en láminas finas a lo largo, sálalas y déjalas escurrir 20 minutos, después sécalas y ásalas en la plancha 2 minutos por lado. Asadas en lugar de fritas, no cargan el hojaldre de aceite.
- Reduce la salsa de tomate en un cazo durante 15 minutos con un hilo de aceite y unas hojas de albahaca, hasta que espese y se despegue de la cuchara. Una salsa líquida arruinaría el hojaldre desde dentro.
- Corta la mozzarella en lonchas y déjala escurrir sobre papel absorbente.
- Extiende el hojaldre sobre su papel de horno y espolvorea el pan rallado por toda la superficie, dejando tres centímetros libres en los bordes: absorbe la humedad restante y mantiene la base seca.
- Reparte las berenjenas asadas, la salsa reducida, la mozzarella, el parmesano y la albahaca troceada, sin pasarte con las cantidades.
- Enrolla el strudel con ayuda del papel de horno, sella los bordes y los extremos apretando con los dedos y colócalo en la bandeja con el cierre hacia abajo.
- Pincela con la yema, haz tres cortes diagonales en la superficie para que salga el vapor y hornea a 190°C durante 35 o 40 minutos, hasta que esté bien dorado. Deja reposar 15 minutos antes de cortar.
Consejos útiles
Los cortes no son decorativos: sin salida, el vapor hincha el strudel y lo abre por un lado.
No lo rellenes en exceso: una capa fina y uniforme se enrolla bien, una gruesa empuja las uniones.
El pan rallado bajo el relleno es el seguro contra la base húmeda, problema clásico de los rellenos con tomate.
Está muy bueno templado o a temperatura ambiente, así que funciona perfectamente en un bufé.
Valores nutricionales medios por ración
- Calorías
- 430 kcal
- Carbohidratos
- 30.0 g
- Azúcares
- 7.0 g
- Proteínas
- 15.0 g
- Grasas
- 27.0 g
- Grasas saturadas
- 12.0 g
- Fibra
- 4.0 g
- Sodio
- 650 mg
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