Tartiflette, el gratinado de patata, panceta y reblochon
La tartiflette saboyana con patatas doradas en la grasa de la panceta, cebolla pochada, un chorro de vino blanco y el reblochon fundiéndose por encima.
¿Buscas un plato único de montaña, de esos que llegan a la mesa en la fuente y no necesitan nada más al lado?
Entonces la tartiflette es lo que necesitas. Te enseño paso a paso cómo preparar este gratinado saboyano de patata, panceta y cebolla, cubierto con medio reblochon que en el horno se funde y se cuela en todas las capas.
El paso que casi todos se saltan es dorar las patatas. Cocidas al dente y luego pasadas por la sartén con la grasa de la panceta, cogen color y sabor y se mantienen enteras bajo el queso en lugar de deshacerse. Esa es la diferencia entre una tartiflette y unas patatas cocidas gratinadas.
Tiene al menos tres ventajas: cinco ingredientes, una hora de trabajo y una capacidad de saciar que resuelve una cena entera sin más platos.
El reblochon es el queso de la receta original y se pone cortado por la mitad a lo ancho, con la corteza hacia arriba: al fundirse suelta su crema hacia abajo. Si no lo encuentras, el taleggio se comporta de forma muy similar, con un carácter algo distinto pero igual de convincente.
Sírvela muy caliente, tras un reposo corto, con una ensalada verde aliñada con carácter. No es un adorno: equilibra de verdad lo rico que es el plato.
¿Todo listo? Empezamos con la tartiflette.
Pasos
- Cuece las patatas enteras con piel durante 20 minutos, lo justo para que queden al dente. Déjalas templar, pélalas y córtalas en rodajas de medio centímetro.
- Dora la panceta en una sartén amplia sin grasa añadida, a fuego medio, hasta que esté dorada y haya soltado su grasa. Retírala con una espumadera y resérvala.
- En la misma sartén pocha la cebolla en juliana 8 minutos, moja con el vino blanco y deja que se evapore del todo.
- Añade las rodajas de patata y dóralas en el fondo de cocción 5 o 6 minutos, dándoles la vuelta con cuidado: ese dorado es lo que separa una tartiflette sabrosa de unas simples patatas cocidas bajo el queso.
- Frota una fuente con el diente de ajo cortado, coloca la mitad de las patatas, la mitad de la panceta y un hilo de nata, y repite con el resto, salando muy poco y con pimienta generosa.
- Corta el reblochon por la mitad a lo ancho y colócalo con la corteza hacia arriba sobre las patatas, cubriendo toda la superficie.
- Hornea a 200°C durante 25 o 30 minutos, hasta que el queso esté completamente fundido y dorado en los bordes. Deja reposar 5 minutos y sirve muy caliente.
Consejos útiles
Cuece las patatas al dente y después dóralas: si van totalmente cocidas se deshacen en el horno y la tartiflette se convierte en puré.
Sala con mucha prudencia: la panceta y el queso ya aportan bastante sal.
Si no encuentras reblochon, usa un queso de pasta blanda y corteza lavada como el taleggio, que se comporta de forma muy parecida.
Sírvela con una ensalada verde bien ácida: equilibra la riqueza del plato, no es solo una guarnición.
Valores nutricionales medios por ración
- Calorías
- 620 kcal
- Carbohidratos
- 45.0 g
- Azúcares
- 5.0 g
- Proteínas
- 24.0 g
- Grasas
- 38.0 g
- Grasas saturadas
- 22.0 g
- Fibra
- 4.0 g
- Sodio
- 850 mg
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