Tortitas de maíz crujientes con guacamole casero
Tortitas de maíz doradas en la sartén, crujientes por fuera y tiernas por dentro, servidas con un guacamole cremoso de aguacate, lima y cilantro.
¿Buscas un entrante rápido, colorido y distinto de lo habitual, que guste a grandes y pequeños?
Entonces estas tortitas de maíz con guacamole son justo lo que necesitas. Te enseño paso a paso cómo conseguir unos discos dorados, crujientes por los bordes y tiernos por dentro, llenos de granos enteros, para mojar en un guacamole cremoso de aguacate, lima y cilantro.
El truco está todo en la masa: tiene que ser espesa, la justa para unir el maíz. Si pones demasiada acabas con buñuelos de harina con algún grano dentro, y si queda líquida las tortitas se extienden en la sartén y pierden la forma.
Tienen al menos tres ventajas: se preparan con una lata de maíz y dos huevos, están listas en media hora y funcionan tanto de aperitivo como de cena ligera con una ensalada al lado.
Un detalle útil es freír pocas tortitas cada vez: si llenas la sartén la temperatura del aceite cae y el resultado queda grasiento en lugar de crujiente. Y si las quieres más ligeras, la freidora de aire a 190 grados hace un trabajo sorprendentemente bueno.
El guacamole se prepara mientras el aceite se calienta, aplastando el aguacate con un tenedor y no con la batidora, para que mantenga textura y carácter. Sirve todo enseguida, con unos gajos de lima al lado.
¿Todo listo? Empezamos con las tortitas de maíz con guacamole.
Pasos
- Escurre bien el maíz y sécalo con un paño: si queda húmedo, la masa se afloja y las tortitas no mantienen la forma.
- En un bol bate los huevos con la leche, añade la harina tamizada, el pimentón, sal y pimienta, y mezcla hasta obtener una masa espesa y sin grumos.
- Incorpora el maíz y la cebolleta picada fina: debes conseguir una mezcla en la que la masa apenas une los granos, no una crema líquida.
- Prepara el guacamole aplastando la pulpa de los aguacates con un tenedor, nunca con batidora, y añade el zumo de lima, el tomate sin semillas en dados, el cilantro picado, sal y pimienta. Prueba y ajusta la acidez con más lima.
- Calienta un dedo de aceite en una sartén amplia a fuego medio: está listo cuando una gota de masa chisporrotea enseguida sin quemarse.
- Añade cucharadas de la mezcla aplastándolas ligeramente para formar discos de unos 6 cm. Fríelas 2 o 3 minutos por cada lado, hasta que estén bien doradas y crujientes por los bordes.
- Escurre las tortitas sobre papel absorbente, sálalas ligeramente y sírvelas calientes con el guacamole aparte.
Consejos útiles
No llenes demasiado la sartén: fríe pocas tortitas cada vez para que el aceite siga caliente y no lo absorban.
Para que el guacamole no se oscurezca, deja un hueso de aguacate en el bol y cubre con film a contacto.
Si las quieres más ligeras, cocínalas en sartén antiadherente con muy poco aceite o en freidora de aire a 190°C durante 12 minutos.
Una pizca de chile en polvo en la masa las vuelve mucho más interesantes.
Valores nutricionales medios por ración
- Calorías
- 340 kcal
- Carbohidratos
- 34.0 g
- Azúcares
- 5.0 g
- Proteínas
- 8.0 g
- Grasas
- 18.0 g
- Grasas saturadas
- 3.5 g
- Fibra
- 6.0 g
- Sodio
- 380 mg
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