Tortitas de maíz crujientes con guacamole casero
Tortitas de maíz doradas en la sartén, crujientes por fuera y tiernas por dentro, servidas con un guacamole cremoso de aguacate, lima y cilantro.
¿Buscas un entrante rápido, colorido y distinto de lo habitual, que guste a grandes y pequeños?
Entonces estas tortitas de maíz con guacamole son justo lo que necesitas. Te enseño paso a paso cómo conseguir unos discos dorados, crujientes por los bordes y tiernos por dentro, llenos de granos enteros, para mojar en un guacamole cremoso de aguacate, lima y cilantro.
El truco está todo en la masa: tiene que ser espesa, la justa para unir el maíz. Si pones demasiada acabas con buñuelos de harina con algún grano dentro, y si queda líquida las tortitas se extienden en la sartén y pierden la forma.
Tienen al menos tres ventajas: se preparan con una lata de maíz y dos huevos, están listas en media hora y funcionan tanto de aperitivo como de cena ligera con una ensalada al lado.
Un detalle útil es freír pocas tortitas cada vez: si llenas la sartén la temperatura del aceite cae y el resultado queda grasiento en lugar de crujiente. Y si las quieres más ligeras, la freidora de aire a 190 grados hace un trabajo sorprendentemente bueno.
El guacamole se prepara mientras el aceite se calienta, aplastando el aguacate con un tenedor y no con la batidora, para que mantenga textura y carácter. Sirve todo enseguida, con unos gajos de lima al lado.
¿Todo listo? Empezamos con las tortitas de maíz con guacamole.
Para preparar esta receta
Una pequeña selección de utensilios prácticos para tener a mano. Algunos enlaces pueden ser de afiliados.
Sartén antiadherente grande
Útil para cocinar y saltear ingredientes de forma uniforme sin sobrecargar la superficie.
Pasos
- Escurre bien el maíz y sécalo con un paño: si queda húmedo, la masa se afloja y las tortitas no mantienen la forma.
- En un bol bate los huevos con la leche, añade la harina tamizada, el pimentón, sal y pimienta, y mezcla hasta obtener una masa espesa y sin grumos.
- Incorpora el maíz y la cebolleta picada fina: debes conseguir una mezcla en la que la masa apenas une los granos, no una crema líquida.
- Prepara el guacamole aplastando la pulpa de los aguacates con un tenedor, nunca con batidora, y añade el zumo de lima, el tomate sin semillas en dados, el cilantro picado, sal y pimienta. Prueba y ajusta la acidez con más lima.
- Calienta un dedo de aceite en una sartén amplia a fuego medio: está listo cuando una gota de masa chisporrotea enseguida sin quemarse.
- Añade cucharadas de la mezcla aplastándolas ligeramente para formar discos de unos 6 cm. Fríelas 2 o 3 minutos por cada lado, hasta que estén bien doradas y crujientes por los bordes.
- Escurre las tortitas sobre papel absorbente, sálalas ligeramente y sírvelas calientes con el guacamole aparte.
Consejos útiles
No llenes demasiado la sartén: fríe pocas tortitas cada vez para que el aceite siga caliente y no lo absorban.
Para que el guacamole no se oscurezca, deja un hueso de aguacate en el bol y cubre con film a contacto.
Si las quieres más ligeras, cocínalas en sartén antiadherente con muy poco aceite o en freidora de aire a 190°C durante 12 minutos.
Una pizca de chile en polvo en la masa las vuelve mucho más interesantes.
Valores nutricionales medios por ración
- Calorías
- 340 kcal
- Carbohidratos
- 34.0 g
- Azúcares
- 5.0 g
- Proteínas
- 8.0 g
- Grasas
- 18.0 g
- Grasas saturadas
- 3.5 g
- Fibra
- 6.0 g
- Sodio
- 380 mg
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