Risotto de setas cremoso, mantecado a la perfección
El risotto de setas cremoso con arroz Carnaroli, setas variadas salteadas y mantecado final con mantequilla y parmesano: un primer plato reconfortante.
¿Quieres un risotto de setas cremoso y meloso, que quede suave en el plato sin volverse pegajoso ni seco? Entonces sigue esta receta, con la técnica adecuada en cada paso.
El risotto de setas es uno de los grandes clásicos de otoño, pero se prepara todo el año con setas variadas. Su secreto no está en un ingrediente raro: está en el método, desde el tostado del arroz hasta el mantecado final fuera del fuego, el que da cremosidad sin nata.
Tiene al menos tres ventajas concretas: es un primer plato vegetariano que gusta a todos, usa ingredientes sencillos y admite muchas variantes (champiñones, boletus, rebozuelos), y sirve tanto para una cena diaria como para una comida especial.
El consejo más importante son dos detalles: mantén el caldo siempre caliente y añádelo poco a poco, y haz el mantecado fuera del fuego con mantequilla fría y parmesano, mezclando con energía. Así el risotto queda cremoso y brillante.
Para un sabor más intenso, añade un puñado de boletus secos hidratados: cuela el agua y úsala en el caldo para perfumar todo el plato.
¿Todo listo? Empezamos con la receta del risotto de setas.
Preparaciones base utilizadas
Para preparar esta receta
Una pequeña selección de utensilios prácticos para tener a mano. Algunos enlaces pueden ser de afiliados.
Sartén antiadherente grande
Útil para cocinar y saltear ingredientes de forma uniforme sin sobrecargar la superficie.
Pasos
- Limpia las setas con un paño húmedo y córtalas en láminas. Caliéntalas en la sartén con un chorrito de aceite y el diente de ajo, y saltéalas a fuego vivo 6 a 8 minutos hasta que estén doradas. Sala, pimienta y resérvalas.
- Pica finamente la chalota y rehógala en una cazuela con la mitad de la mantequilla y un chorrito de aceite, a fuego suave, 3 a 4 minutos.
- Añade el arroz y tuéstalo 2 minutos, removiendo, hasta que los granos queden translúcidos. Desglasa con el vino blanco y deja evaporar.
- Añade el caldo caliente cucharón a cucharón, removiendo a menudo y añadiendo más solo cuando el anterior se haya absorbido. Continúa unos 16 a 18 minutos.
- A media cocción incorpora la mayoría de las setas, reservando unas pocas para decorar. Rectifica de sal hacia el final.
- Apaga el fuego y manteca con el resto de la mantequilla y el parmesano, mezclando con energía hasta obtener un risotto cremoso y meloso. Deja reposar 2 minutos y sirve con las setas reservadas y el perejil.
Consejos útiles
El caldo debe estar siempre caliente: añadido frío, frenaría la cocción y haría el risotto pegajoso.
Tuesta bien el arroz antes de desglasar: es el paso que mantiene los granos firmes y sueltos.
El mantecado final se hace siempre con el fuego apagado, con mantequilla fría y parmesano: es lo que hace cremoso el risotto.
Un puñado de boletus secos hidratados añade profundidad de sabor: cuela el agua de remojo y úsala en el caldo.
Valores nutricionales medios por ración
- Calorías
- 460 kcal
- Carbohidratos
- 62.0 g
- Azúcares
- 3.0 g
- Proteínas
- 11.0 g
- Grasas
- 16.0 g
- Grasas saturadas
- 8.0 g
- Fibra
- 3.0 g
- Sodio
- 540 mg
También te puede gustar
Recetas relacionadas
Seleccionadas según las mismas características prácticas de esta receta.
Albóndigas en salsa de tomate, la receta tradicional
Las albóndigas en salsa de tomate, tiernas y tradicionales, con carne picada, pan remojado y parmesano, cocidas lentamente en una salsa de tomate al albahaca.
Panna cotta clásica a la vainilla con coulis de frutos rojos
La panna cotta clásica a la vainilla, suave y sedosa, con coulis de frutos rojos: un postre de cuchara sin horno, listo en pocos minutos.
Crostata clásica con mermelada y masa quebrada friable
La crostata clásica con masa quebrada friable y mermelada: el dulce de desayuno de la tradición italiana, sencillo y siempre perfecto.