Salmorejo cordobés, crema fría de tomate y pan
El salmorejo cordobés: una crema fría de tomate, pan y aceite de oliva virgen extra, espesa y aterciopelada, servida con huevo duro y jamón. Sin cocción, perfecta en verano.
¿Estás buscando una crema fría española más espesa y contundente que el gazpacho de siempre, para preparar sin encender los fogones?
Entonces el salmorejo cordobés es la respuesta. Te muestro paso a paso cómo prepararlo: tomates bien maduros, mucho pan y aceite de oliva virgen extra, triturados largo rato hasta lograr una crema aterciopelada y compacta, de un bonito naranja suave, lista en unos veinte minutos.
Lo bonito de esta receta es justo su densidad. A diferencia del gazpacho, aquí el pan no es un secundario sino el corazón de la preparación: absorbe el tomate y, junto con el aceite vertido en hilo, crea una emulsión lisa y con cuerpo que casi se come a cucharadas. El secreto está en la calidad de los ingredientes, porque son poquísimos: tomates muy maduros y un aceite de oliva virgen extra con carácter marcan toda la diferencia.
Preparar salmorejo tiene al menos tres ventajas: se hace con ingredientes sencillos y de temporada, cuesta poco y reposa de maravilla en la nevera, donde incluso cuaja y mejora.
Un consejo útil: ajusta el pan según la textura que prefieras, añadiendo más si lo quieres más firme. Y si buscas una versión vegetariana, deja de lado el jamón y termina con huevo duro y un hilo de aceite.
Para servirlo, mantenlo bien frío y añade las guarniciones al final: huevo duro en trozos, jamón serrano y un chorrito de aceite. En la nevera se conserva dos días en un recipiente cerrado.
¿Todo listo? Empezamos con la receta del salmorejo.
Preparaciones base utilizadas
Para preparar esta receta
Una pequeña selección de utensilios prácticos para tener a mano. Algunos enlaces pueden ser de afiliados.
Batidora de cocina
Ideal para preparar pestos y salsas homogéneas. Elige un modelo estable y potente para mejores resultados.
Pasos
- Lava los tomates, córtalos en trozos y tritúralos hasta hacerlos puré. Para una crema muy fina, pásalos por el colador para eliminar pieles y pepitas.
- Añade el pan duro troceado y déjalo ablandar unos minutos en el tomate triturado.
- Tritura de nuevo con el ajo y la sal, largo rato, hasta obtener una crema lisa y homogénea.
- Con la batidora en marcha, vierte el aceite de oliva virgen extra en hilo: el salmorejo se emulsiona y se vuelve espeso, aterciopelado y de un naranja suave. Añade el vinagre solo si te gusta un punto ácido.
- Mantenlo en la nevera al menos 2 horas. Sírvelo bien frío con huevo duro en trozos, jamón serrano y un hilo de aceite.
Consejos útiles
La densidad es la firma del salmorejo: debe ser mucho más cremoso que el gazpacho. Ajusta la cantidad de pan para lograr la consistencia justa.
Usa tomates muy maduros y un buen aceite de oliva virgen extra: son ellos los que dan el sabor.
Para una versión vegetariana, omite el jamón y termina solo con huevo duro y un hilo de aceite.
Se conserva 2 días en la nevera en un recipiente cerrado. Añade las guarniciones solo en el momento de servir.
Valores nutricionales medios por ración
- Calorías
- 290 kcal
- Carbohidratos
- 22.0 g
- Azúcares
- 8.0 g
- Proteínas
- 8.0 g
- Grasas
- 19.0 g
- Grasas saturadas
- 3.5 g
- Fibra
- 3.0 g
- Sodio
- 380 mg
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