Salsa bechamel casera, cremosa y sin grumos
La salsa bechamel casera con leche, mantequilla y harina: cremosa, lisa y sin grumos en pocos minutos. La base de lasaña, pasta al horno y gratinados.
¿Quieres una bechamel lisa y cremosa, sin un solo grumo, la que liga la lasaña y deja los gratinados aterciopelados? Entonces sigue esta receta: bastan tres ingredientes y unos minutos, con la técnica adecuada.
La bechamel es una de las salsas base más útiles en la cocina: liga la lasaña, enriquece la pasta al horno, envuelve las verduras gratinadas. Se prepara con leche, mantequilla y harina, y su único obstáculo real —los grumos— se evita con un gesto sencillo.
Tiene al menos tres ventajas concretas: se hace con ingredientes que siempre tienes, está lista en un cuarto de hora, y se adapta a muchísimas recetas solo ajustando la consistencia.
El consejo más importante está aquí: calienta bien la leche y viértela sobre el roux poco a poco, batiendo sin parar. Es la leche fría añadida de golpe la principal causa de los grumos. Con las varillas siempre en la mano, la bechamel sale lisa a la primera.
Ajusta el espesor según el uso: más firme para gratinados, más suave para lasaña. Y si no la usas enseguida, cúbrela a contacto con film.
¿Todo listo? Empezamos con la receta de la bechamel.
Para preparar esta receta
Una pequeña selección de utensilios prácticos para tener a mano. Algunos enlaces pueden ser de afiliados.
Varillas de pastelería
Útil para montar claras a punto de nieve y para mezclar delicadamente la preparación sin bajarla.
Pasos
- Calienta la leche en un cazo sin que llegue a hervir: debe estar bien caliente cuando la añadas al roux.
- En otro cazo derrite la mantequilla a fuego suave, añade la harina de golpe y mezcla 1 o 2 minutos, hasta obtener una mezcla dorada y homogénea (el roux).
- Vierte la leche caliente poco a poco batiendo sin parar para disolverla bien y evitar grumos.
- Lleva a ebullición suave y cuece 5 o 6 minutos, removiendo, hasta que la bechamel espese y cubra la cuchara.
- Sazona con sal y una ralladura de nuez moscada. Úsala enseguida o cúbrela a contacto con film para evitar que se forme una película.
Consejos útiles
El secreto contra los grumos es sencillo: leche caliente añadida poco a poco, con las varillas siempre en la mano.
Ajusta la consistencia según el uso: más espesa para gratinados, más fluida para lasaña (solo un poco más de leche).
Cúbrela a contacto con film si no la usas enseguida, para que no se forme película en la superficie.
Es la base de lasaña, pasta al horno, crepes y verduras gratinadas.
Valores nutricionales medios por ración
- Calorías
- 180 kcal
- Carbohidratos
- 12.0 g
- Azúcares
- 6.0 g
- Proteínas
- 5.0 g
- Grasas
- 12.0 g
- Grasas saturadas
- 8.0 g
- Fibra
- 0.0 g
- Sodio
- 220 mg
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