Sopa al pistou, la sopa provenzal de verduras con pesto
La sopa al pistou provenzal: una sopa de verano de verduras, judías y pasta, perfumada al final con pistou de albahaca, ajo y aceite. El gran plato del verano del sur de Francia.
¿Buscas el gran plato del verano provenzal, ese que huele a albahaca y a ajo y pone de acuerdo a todos en la mesa?
Entonces la sopa al pistou es justo lo que necesitas. Te muestro paso a paso cómo lograrla: una sopa de verduras, judías y pasta corta, cocida con calma y perfumada al final con pistou, la versión provenzal del pesto, hecha solo con albahaca, ajo, aceite y queso, sin piñones.
Lo bonito de esta receta está en el contraste. Las verduras se cuecen largo rato en agua sencilla y se vuelven dulces y tiernas, mientras que el pistou aporta una nota fresca y punzante que despierta todo el plato. Por eso nunca se cuece con la sopa, sino que se incorpora al final, fuera del fuego.
Preparar la sopa al pistou tiene al menos tres ventajas: es económica y aprovecha las verduras del huerto de verano, es completa gracias a las judías y la pasta que la convierten en plato único, y se prepara muy bien con antelación para varios comensales.
Un truco práctico: si tienes mortero, maja el ajo y la albahaca con una pizca de sal antes de añadir el aceite, así el pistou queda bien cremoso. Si no, un buen pesto casero cumple a la perfección.
En verano está muy rica también templada, y se conserva dos días en el frigorífico: en ese caso, añade el pistou fresco solo en el momento de servir, nunca antes.
¿Todo listo? Empezamos con la receta de la sopa al pistou.
Preparaciones base utilizadas
Pasos
- Corta en dados los calabacines, las patatas, las zanahorias y los tomates; despunta y trocea las judías verdes; lamina la cebolla.
- En una olla grande, pocha la cebolla en el aceite, añade las verduras en dados, las judías verdes y las judías blancas, y cubre con agua (unos 2,5 litros).
- Sala, lleva a ebullición y cuece a fuego medio, sin tapar, durante unos 45 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
- Prepara el pistou majando el ajo y la albahaca en el mortero hasta obtener una pasta, luego incorpora el parmesano y el aceite en hilo (o usa un buen pesto).
- Cuando falten 10 minutos, añade la pasta y cuécela en la sopa. Fuera del fuego, incorpora el pistou y sirve, dejando el resto aparte.
Consejos útiles
El pistou se añade siempre fuera del fuego: el calor excesivo arruina su aroma.
Si no tienes mortero, usa un buen pesto casero: el resultado es excelente.
Con judías frescas, cuando es temporada, la sopa está aún más rica.
Estupenda templada en verano; se conserva 2 días en el frigorífico, añade el pistou fresco en el momento.
Valores nutricionales medios por ración
- Calorías
- 280 kcal
- Carbohidratos
- 38.0 g
- Azúcares
- 6.0 g
- Proteínas
- 11.0 g
- Grasas
- 10.0 g
- Grasas saturadas
- 2.5 g
- Fibra
- 8.0 g
- Sodio
- 420 mg
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