Tiramisú clásico y cremoso con mascarpone y bizcochos de soletilla
El tiramisú clásico con crema de mascarpone, huevos y bizcochos de soletilla empapados en café: sin horno, muy cremoso y perfecto para preparar con antelación.
¿Buscas el tiramisú que queda cremoso y se corta en porciones limpias, en lugar de convertirse en un flan blando que se deshace en el plato? Entonces esta es tu receta, aunque no lo hayas preparado nunca.
El tiramisú es probablemente el postre italiano más querido del mundo, y su fuerza es la sencillez: sin cocción, pocos ingredientes y una crema de mascarpone sedosa que envuelve los bizcochos empapados en café. El secreto no está en un ingrediente especial, sino en dos detalles de técnica: montar bien los huevos con el azúcar y dosificar con cuidado el remojo de los bizcochos.
Tiene al menos tres ventajas concretas: se prepara sin encender el horno, de hecho conviene hacerlo con antelación y mejora con el reposo, y es perfecto para los invitados, porque lo preparas el día antes y lo olvidas en la nevera hasta el momento de servir.
El consejo más importante es sobre los bizcochos: mójalos en el café solo un segundo por cada lado. Deben absorber el aroma pero quedar firmes: demasiado tiempo y sueltan agua, y el postre se hunde. Y recuerda espolvorear el cacao en el último momento, o absorbe humedad y queda apagado.
Se conserva en la nevera, cubierto, hasta 2 o 3 días y también se puede congelar, cortado en porciones, para tenerlo listo cuando lo necesites.
¿Todo listo? Empezamos con la receta del tiramisú.
Para preparar esta receta
Una pequeña selección de utensilios prácticos para tener a mano. Algunos enlaces pueden ser de afiliados.
Varillas de pastelería
Útil para montar claras a punto de nieve y para mezclar delicadamente la preparación sin bajarla.
Pasos
- Separa las yemas de las claras. Bate las yemas con el azúcar con varillas eléctricas durante 4 o 5 minutos, hasta que la mezcla quede clara, esponjosa y espumosa.
- Añade el mascarpone bien frío a las yemas montadas, una cucharada cada vez, y mezcla a baja velocidad hasta obtener una crema lisa y sin grumos.
- En un bol limpio, monta las claras con una pizca de sal a punto de nieve firme. Incorpóralas a la crema de mascarpone con una espátula, de abajo hacia arriba, para que no bajen.
- Vierte el café frío y azucarado en un plato hondo. Moja cada bizcocho alrededor de un segundo por cada lado: debe absorber el café pero quedar firme, sin empaparse demasiado.
- Extiende una fina capa de crema en el fondo de una fuente y coloca una primera capa de bizcochos empapados. Cubre con la mitad de la crema, alisa y repite con una segunda capa de bizcochos y el resto de la crema.
- Alisa bien la superficie, cubre con film y deja reposar en la nevera al menos 3 o 4 horas, mejor toda la noche. Espolvorea el cacao solo en el momento de servir.
Consejos útiles
Si te preocupan los huevos crudos, pasteurízalos: monta yemas y claras vertiendo un almíbar caliente de agua y azúcar llevado a 121 °C.
No empapes demasiado los bizcochos: un segundo por cada lado es suficiente, o el tiramisú queda blando y se hunde.
El reposo en la nevera es fundamental: deja que la crema asiente y los sabores se integren. Mínimo 3 o 4 horas, ideal toda la noche.
Añade el cacao solo antes de servir: espolvoreado demasiado pronto, absorbe humedad y pierde su color aterciopelado.
Valores nutricionales medios por ración
- Calorías
- 430 kcal
- Carbohidratos
- 34.0 g
- Azúcares
- 26.0 g
- Proteínas
- 8.0 g
- Grasas
- 28.0 g
- Grasas saturadas
- 16.0 g
- Fibra
- 1.0 g
- Sodio
- 95 mg
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