Tortilla de patatas española, jugosa y clásica
La tortilla de patatas española con patatas, huevos y cebolla: cuajada en aceite y volteada, jugosa y melosa por dentro. El plato único español por excelencia, bueno también frío.
¿Estás buscando la auténtica tortilla de patatas española, esa que queda jugosa y melosa por dentro y se deshace en la boca?
Entonces esta es tu receta. Te muestro paso a paso cómo prepararla con solo tres ingredientes, patatas, huevos y cebolla, cocinados despacio en aceite y luego volteados en la sartén hasta conseguir ese corazón cremoso que la hace inconfundible.
El secreto de este plato único español está en la cocción lenta. Las patatas no se fríen para que queden crujientes, sino que se confitan en aceite a fuego medio, así se mantienen tiernas y se impregnan de sabor sin dorarse demasiado. Cuando las unes a los huevos batidos y dejas reposar la mezcla, cada lámina se empapa y la tortilla cuaja de forma uniforme.
Preparar una tortilla española tiene al menos tres ventajas: es económica y usa ingredientes que siempre tienes en casa, es naturalmente sin gluten, y está rica caliente pero también fría, al día siguiente.
Un truco práctico tiene que ver con el volteo: tapa la sartén con un plato plano, dale la vuelta con un gesto decidido y desliza de nuevo la tortilla para cuajar el otro lado solo unos minutos. Si te gusta bien jugosa en el centro, reduce la cocción del segundo lado.
Se conserva en la nevera un par de días y queda perfecta cortada en cuadraditos para un aperitivo, metida en un bocadillo o servida en pinchos.
¿Todo listo? Empezamos con la receta de la tortilla de patatas.
Para preparar esta receta
Una pequeña selección de utensilios prácticos para tener a mano. Algunos enlaces pueden ser de afiliados.
Sartén antiadherente grande
Útil para cocinar y saltear ingredientes de forma uniforme sin sobrecargar la superficie.
Pasos
- Pela las patatas y córtalas en láminas finas o en trocitos regulares, para que cuezan de forma uniforme. Corta la cebolla en juliana fina.
- Calienta abundante aceite en una sartén y fríe las patatas y la cebolla a fuego medio unos 20 minutos: deben ablandarse y pochar despacio sin dorarse demasiado. Escúrrelas bien del aceite.
- Bate los huevos en un bol amplio con una pizca de sal, luego incorpora las patatas y la cebolla escurridas y mezcla. Deja reposar unos minutos.
- En una sartén antiadherente con un velo de aceite, vierte la mezcla y cuaja a fuego medio-bajo, despegando los bordes, hasta que cuaje pero quede jugosa en el centro.
- Tápala con un plato, dale la vuelta y deslízala de nuevo en la sartén para cuajar el otro lado un par de minutos. Por dentro debe quedar jugosa.
Consejos útiles
El debate es eterno: con o sin cebolla. La cebolla la hace más dulce y jugosa, pero puedes omitirla para la versión sin cebolla.
Escurre bien las patatas del aceite antes de unirlas a los huevos: el exceso de aceite hace que la tortilla quede pesada.
Para un corazón jugoso, reduce la cocción del segundo lado: debe quedar jugosa en el centro.
Está buenísima también fría, en pinchos o en bocadillo: perfecta para picnics y aperitivos.
Valores nutricionales medios por ración
- Calorías
- 320 kcal
- Carbohidratos
- 26.0 g
- Azúcares
- 3.0 g
- Proteínas
- 12.0 g
- Grasas
- 19.0 g
- Grasas saturadas
- 4.0 g
- Fibra
- 3.0 g
- Sodio
- 340 mg
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