Trofie al pesto ligur con patatas y judías verdes
Las trofie al pesto con patatas y judías verdes, la receta ligur tradicional: pasta fresca y verduras cocidas juntas y aliñadas con pesto a la genovesa. Un primer plato aromático y genuino.
¿Estás buscando el primer plato ligur por excelencia, el que huele a albahaca y cuenta la tradición de toda una región?
Entonces las trofie al pesto con patatas y judías verdes son justo lo que necesitas. Te muestro cómo prepararlas a la manera genovesa, donde la pasta fresca y las verduras se cuecen juntas en la misma olla y se aliñan en crudo con pesto a la genovesa. Es un plato sencillo pero profundamente sabroso, nacido de la cocina casera ligur.
El punto fuerte está justo en esa cocción común: las patatas sueltan almidón y hacen el aliño más cremoso y envolvente, mientras que las judías verdes aportan una nota verde y fresca que equilibra la riqueza del pesto. Sin sartenes, sin salsas que vigilar.
Frente a otros primeros platos, las trofie al pesto tienen al menos tres ventajas: son económicas y se hacen con pocos ingredientes, todo se cuece en una sola olla, y bastan treinta minutos desde el principio hasta la mesa.
Un truco que marca la diferencia: no calientes nunca el pesto al fuego. Se incorpora en crudo, soltándolo con un cazo del agua de cocción reservada, para conservar intactos su color verde brillante y el aroma de la albahaca. Y si puedes, parte de un buen pesto a la genovesa casero: el plato cambia de verdad de nivel.
Sirve las trofie enseguida, bien calientes, cuando el pesto sigue vivo. Se disfrutan mejor recién hechas, porque al día siguiente pierden frescura.
¿Todo listo? Empezamos con la receta de las trofie al pesto.
Preparaciones base utilizadas
Pasos
- Despunta las judías verdes y córtalas en trozos pequeños. Pela las patatas y córtalas en dados.
- Lleva a ebullición abundante agua con sal y echa primero las patatas. Pasados unos 5 minutos, añade las judías verdes.
- Tras otros 5-7 minutos, agrega las trofie a la misma olla y cuécelas según el tiempo indicado.
- Escurre todo junto reservando una taza del agua de cocción.
- Aliña con el pesto en un bol amplio, mezclando bien. Si hace falta, suelta con un poco de agua de cocción para ligar. Sirve enseguida.
Consejos útiles
Cuece patatas, judías verdes y trofie en la misma agua: es la tradición ligur y da más sabor.
No calientes el pesto al fuego: se incorpora en crudo, con un poco de agua de cocción, para no perder aroma ni color.
Con un buen pesto a la genovesa casero el plato cambia de nivel.
Las patatas dan cremosidad al plato y las judías verdes aportan frescura: no las omitas.
Valores nutricionales medios por ración
- Calorías
- 520 kcal
- Carbohidratos
- 68.0 g
- Azúcares
- 4.0 g
- Proteínas
- 14.0 g
- Grasas
- 21.0 g
- Grasas saturadas
- 4.5 g
- Fibra
- 6.0 g
- Sodio
- 380 mg
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