Vinagreta clásica, la emulsión para aliñar la ensalada
La vinagreta casera con aceite de oliva, vinagre y mostaza: una emulsión equilibrada en 5 minutos, la base para aliñar ensaladas, verduras y platos fríos.
¿Buscas una vinagreta casera, equilibrada y lista en cinco minutos, que ligue de verdad el aceite y el vinagre sin separarse en el plato? Entonces prueba esta receta clásica: es la base francesa para aliñar ensaladas, verduras y platos fríos.
La vinagreta es una de las salsas base más versátiles que existen. Bastan tres ingredientes, unas varillas y unos minutos: el secreto es la mostaza, que actúa como emulsionante y mantiene unidas la parte grasa y la ácida en una crema lisa y brillante.
Tiene al menos tres ventajas concretas: se prepara con lo que ya tienes en la despensa, es mucho más sabrosa y aromática que la envasada, y es una base que puedes personalizar sin límite.
El consejo más importante tiene que ver con las proporciones y el método: parte de 3 partes de aceite por 1 de vinagre, disuelve primero la sal en el vinagre con la mostaza, y luego vierte el aceite en hilo sin dejar de batir. Así la vinagreta queda espesa y no se separa. Para variar, añade hierbas frescas, chalota picada o una cucharadita de miel.
Una nota de servicio: en un tarro cerrado se conserva unos días en la nevera, basta con agitarla bien para reemulsionarla antes de aliñar.
¿Todo listo? Empezamos con la receta de la vinagreta.
Pasos
- En un bol, junta el vinagre, la mostaza y una pizca de sal, y luego bate con unas varillas hasta que la sal se disuelva.
- Vierte el aceite en hilo, sin dejar de batir, hasta que la salsa quede espesa y ligeramente cremosa: la mostaza ayuda a ligar el aceite y el vinagre.
- Prueba y ajusta el equilibrio: más vinagre para una nota ácida, más aceite para suavizar.
- Termina con la pimienta y úsala enseguida, o consérvala en un tarro cerrado y agítala bien antes de usarla.
Consejos útiles
La proporción clásica es 3 partes de aceite por 1 de vinagre: parte de ahí y ajusta a tu gusto.
La mostaza no es solo sabor: es el emulsionante que mantiene unidos el aceite y el vinagre.
Aromatízala con hierbas frescas, chalota picada o una cucharadita de miel para una versión más dulce.
En un tarro cerrado se conserva unos días en la nevera: agítala para reemulsionarla antes de servir.
Valores nutricionales medios por ración
- Calorías
- 130 kcal
- Carbohidratos
- 1.0 g
- Azúcares
- 1.0 g
- Proteínas
- 0.0 g
- Grasas
- 14.0 g
- Grasas saturadas
- 2.0 g
- Fibra
- 0.0 g
- Sodio
- 150 mg
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