Vitello tonnato, la ternera piamontesa con salsa de atún
El vitello tonnato piamontés: finas lonchas de ternera cocida y enfriada, cubiertas con una salsa de atún con atún, anchoas, alcaparras y yemas cocidas. Un clásico de verano para servir frío.
¿Estás buscando el auténtico vitello tonnato piamontés, el de la salsa de atún de toda la vida y no la versión rápida con mayonesa?
Entonces esta es la receta para ti. Te acompaño paso a paso en este gran clásico frío del verano: finas lonchas de ternera cocida y enfriada, cubiertas con una salsa de atún densa y sabrosa de atún, anchoas, alcaparras y yemas cocidas. Un entrante elegante que gusta a todos y que da lo mejor de sí tras unas horas de reposo en la nevera.
Lo bueno de este plato es que se juega por completo con antelación, y tiene al menos tres ventajas concretas: lo preparas cuando tienes tiempo y lo sirves frío en el último momento, no necesita horno ni mucho rato frente a los fogones, y es naturalmente sin gluten. El secreto está en la cocción de la carne: mantenla a hervor suave y déjala enfriar en su propio caldo, para que quede tierna y se corte sin desmenuzarse.
Un truco que marca la diferencia: pasa la ternera por la nevera, incluso una noche entera, antes de cortarla. En frío se corta mucho más fina, con el cuchillo afilado o con la cortafiambres. Si la salsa queda demasiado espesa, aclárala con una cucharada del caldo de cocción colado.
Consérvalo tapado en la nevera hasta dos días: los sabores se integran y la salsa se vuelve aún más cremosa. Llévalo a la mesa bien frío, con unas alcaparras por encima.
¿Todo listo? Empezamos con la receta del vitello tonnato.
Para preparar esta receta
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Batidora de cocina
Ideal para preparar pestos y salsas homogéneas. Elige un modelo estable y potente para mejores resultados.
Pasos
- Cuece la ternera: sumérgela en agua con la zanahoria, el apio, la cebolla, el laurel y la sal, lleva a un hervor suave y cuece a fuego lento durante una hora y cuarto aproximadamente. Deja enfriar la carne en su caldo, para que quede tierna.
- Prepara la salsa de atún: tritura el atún escurrido, las anchoas, la mitad de las alcaparras, las yemas cocidas y el zumo de limón hasta obtener una crema sin grumos.
- Con la batidora en marcha vierte el aceite en hilo, hasta lograr una salsa lisa y cremosa. Si hace falta, aclárala con una cucharada del caldo de cocción colado.
- Corta la ternera fría en lonchas lo más finas posible, con un cuchillo bien afilado o con la cortafiambres.
- Coloca las lonchas en un plato, cúbrelas con la salsa de atún y termina con las alcaparras restantes. Mantén en la nevera al menos una hora antes de servir.
Consejos útiles
Deja enfriar la carne en su caldo: es el secreto para lonchas tiernas y nunca secas.
Para lonchas finísimas, enfría bien la ternera en la nevera, incluso una noche, antes de cortarla.
La versión tradicional piamontesa usa las yemas cocidas; la versión rápida las sustituye por mayonesa ya preparada.
Se prepara con antelación y mejora en la nevera: un excelente plato frío de verano, que se conserva tapado hasta 2 días.
Valores nutricionales medios por ración
- Calorías
- 290 kcal
- Carbohidratos
- 2.0 g
- Azúcares
- 1.0 g
- Proteínas
- 28.0 g
- Grasas
- 18.0 g
- Grasas saturadas
- 3.5 g
- Fibra
- 0.0 g
- Sodio
- 520 mg
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