Salade caprese tomate, mozzarella et basilic
La salade caprese à la tomate, à la mozzarella di bufala et au basilic : une entrée fraîche et simple, prête en quelques minutes, avec les couleurs et les saveurs de l'été.
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Coût moyen
Demi-glace, le fond brun concentré de la cuisine française
La demi-glace maison : os rôtis, légumes et vin réduits longuement en un fond brun brillant et intense, la base des grandes sauces pour la viande.
Sauce béarnaise classique à l'estragon
La sauce béarnaise maison : une émulsion de jaunes d'œufs et de beurre parfumée à l'échalote, au vinaigre et à l'estragon, la sauce française parfaite pour les viandes.
Salade de pâtes froide aux tomates cerises, mozzarella et olives
Une salade de pâtes froide d'été aux tomates cerises, mozzarella, olives et basilic : un plat léger à préparer à l'avance, parfait pour les déjeuners au bureau et les pique-niques.
Sauce hollandaise crémeuse, lisse et inratable
La sauce hollandaise maison aux jaunes d'œufs, beurre et citron : veloutée et stable, la base classique des œufs Bénédicte, des asperges et du poisson.
Gambas al ajillo, crevettes à l'ail à l'espagnole
Les gambas al ajillo : des crevettes cuites dans l'huile d'olive vierge extra avec ail et piment, prêtes en quelques minutes. La tapa espagnole la plus célèbre, servie avec du pain.
Spaghetti aux palourdes in bianco, la recette classique
Les spaghetti aux palourdes in bianco : palourdes dégorgées et ouvertes à l'ail, à l'huile, au vin blanc et au persil, puis liées aux pâtes dans leur propre jus. Un classique de la mer.
Vitello tonnato, le veau piémontais à la sauce thon
Le vitello tonnato piémontais : de fines tranches de veau poché et refroidi, nappées d'une sauce thon au thon, anchois, câpres et jaunes d'œufs. Un classique d'été à servir froid.
Quiche lorraine, la tarte salée française aux lardons
La quiche lorraine traditionnelle : pâte brisée, œufs, crème, lait et lardons fumés, sans fromage comme le veut la recette originale. Une tarte salée française à servir chaude ou tiède.
Salade niçoise, la vraie recette traditionnelle
La vraie salade niçoise : tomates, œufs durs, thon, anchois et olives de Nice avec des légumes crus et du basilic. Sans pommes de terre ni haricots verts, comme le veut la tradition.
Bar en croûte de sel, le poisson cuit au four au gros sel
Le bar en croûte de sel cuit dans le gros sel : la chair reste moelleuse et savoureuse, parfumée au citron et aux herbes dans le ventre. Un plat de poisson simple et spectaculaire.
Poulpe grillé tendre, avec la double cuisson
Le poulpe grillé avec la double cuisson : d'abord poché jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis mariné et grillé pour une croûte croustillante. Un plat de la mer estival, léger et spectaculaire.