Hachis parmentier maison, viande et purée gratinée
Le hachis parmentier classique : une base de bœuf haché mijoté aux oignons et aux carottes, recouverte de purée de pommes de terre et gratinée jusqu'à la croûte dorée.
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Difficulté moyenne
Supplì au four, croustillants dehors et filants dedans
Les supplì romains au four, au riz à la tomate et au cœur de mozzarella : une croûte dorée et croustillante, une garniture filante, et pas une goutte de friture.
Risotto al salto, la galette de riz croustillante du lendemain
Le risotto al salto milanais : le risotto au safran de la veille devient une galette de riz dorée et croustillante dehors, moelleuse et compacte au centre.
Risotto au safran, le risotto milanais bien crémeux
Le risotto au safran à la milanaise : des grains al dente, une couleur dorée profonde et une liaison au beurre et au parmesan qui le rend crémeux et coulant.
Scialatielli maison, les pâtes napolitaines au lait et basilic
Les scialatielli napolitains maison, pétris à la semoule, au lait, au pecorino et au basilic : des pâtes fraîches courtes et épaisses, assez rugueuses pour retenir la sauce.
Galette complète bretonne, jambon, fromage et œuf
La vraie galette complète bretonne : une galette de sarrasin fine aux bords croustillants, garnie de jambon blanc, d'emmental fondu et d'un œuf au jaune coulant.
Crème anglaise à la vanille, lisse et veloutée
La crème anglaise maison avec lait, jaunes d'œufs et vanille : une sauce sucrée lisse et veloutée, cuite à feu doux, parfaite pour les desserts et les gâteaux.
Caponata sicilienne d'aubergines à l'aigre-douce
La caponata sicilienne aux aubergines frites, céleri, olives et câpres à l'aigre-douce : un accompagnement ou une entrée gourmande, encore meilleure le lendemain.
Sauce béarnaise classique à l'estragon
La sauce béarnaise maison : une émulsion de jaunes d'œufs et de beurre parfumée à l'échalote, au vinaigre et à l'estragon, la sauce française parfaite pour les viandes.
Sauce hollandaise crémeuse, lisse et inratable
La sauce hollandaise maison aux jaunes d'œufs, beurre et citron : veloutée et stable, la base classique des œufs Bénédicte, des asperges et du poisson.
Paella de fruits de mer, le riz espagnol marin
La paella de fruits de mer au riz bomba, gambas, moules, calamars et safran, cuite au fumet de poisson jusqu'au socarrat. Le grand plat unique espagnol à partager.
Tortilla de pommes de terre espagnole, moelleuse et classique
La tortilla de pommes de terre espagnole avec pommes de terre, œufs et oignon : cuite à l'huile et retournée, moelleuse et fondante dedans. Le plat unique espagnol par excellence, bon aussi froid.