Gratin vertical de pommes de terre et potimarron
Un gratin de pommes de terre et de potimarron aux fines tranches dressées à la verticale, assaisonnées au parmesan et au romarin et rôties jusqu'à des pointes croustillantes.
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Végétarienne
Purée de pommes de terre onctueuse, la recette de base
Une purée de pommes de terre onctueuse et veloutée : pommes de terre cuites en robe des champs, passées au presse-purée à chaud et montées au lait chaud et au beurre.
Aubergines farcies au four, tomate et mozzarella
Des aubergines farcies au four à la tomate, à la mozzarella, à la chapelure et au basilic : la chair creusée retourne dans la farce, rien ne se perd.
Tourte rustique ricotta et potimarron rôti
Une tourte salée d'automne à la pâte feuilletée croustillante, garnie d'une farce crémeuse de ricotta et de potimarron rôti parfumée au romarin et au parmesan.
Supplì au four, croustillants dehors et filants dedans
Les supplì romains au four, au riz à la tomate et au cœur de mozzarella : une croûte dorée et croustillante, une garniture filante, et pas une goutte de friture.
Risotto al salto, la galette de riz croustillante du lendemain
Le risotto al salto milanais : le risotto au safran de la veille devient une galette de riz dorée et croustillante dehors, moelleuse et compacte au centre.
Risotto au safran, le risotto milanais bien crémeux
Le risotto au safran à la milanaise : des grains al dente, une couleur dorée profonde et une liaison au beurre et au parmesan qui le rend crémeux et coulant.
Beignets de maïs croustillants et guacamole maison
De petits beignets de maïs dorés à la poêle, croustillants dehors et moelleux dedans, servis avec un guacamole crémeux à l'avocat, au citron vert et à la coriandre.
Scialatielli maison, les pâtes napolitaines au lait et basilic
Les scialatielli napolitains maison, pétris à la semoule, au lait, au pecorino et au basilic : des pâtes fraîches courtes et épaisses, assez rugueuses pour retenir la sauce.
Boulettes de ricotta et épinards au four, moelleuses et dorées
Des boulettes végétariennes à la ricotta et aux épinards cuites au four : moelleuses à cœur, dorées et croustillantes dehors, prêtes en un peu plus d'une demi-heure.
Tourte rustique à la ricotta et aux épinards, fondante et dorée
Une tourte rustique à la pâte feuilletée croustillante garnie d'une farce fondante de ricotta et d'épinards, parfumée au parmesan et à la muscade.
Strudel salé façon parmigiana d'aubergines
Un strudel salé de pâte feuilletée garni d'aubergines grillées, de sauce tomate réduite, de mozzarella et de parmesan : toute la parmigiana dans une tranche croustillante.