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La tortilla de pommes de terre espagnole avec pommes de terre, œufs et oignon : cuite à l'huile et retournée, moelleuse et fondante dedans. Le plat unique espagnol par excellence, bon aussi froid.
La peperonata classique avec poivrons, oignon et tomate mijotés lentement dans l'huile : un accompagnement d'été fondant et savoureux, parfait tiède ou froid et encore meilleur le lendemain.
Les spaghetti aux palourdes in bianco : palourdes dégorgées et ouvertes à l'ail, à l'huile, au vin blanc et au persil, puis liées aux pâtes dans leur propre jus. Un classique de la mer.
La ratatouille provençale aux aubergines, courgettes, poivrons et tomates cuits séparément puis réunis, parfumés à l'ail et au thym. Le plat de légumes d'été du Sud de la France.
L'impepata di cozze napolitaine dans sa version originale : des moules ouvertes dans leur jus avec beaucoup de poivre et du persil, sans huile ni ail. Un plat de la mer simple, avec du pain pour saucer.
Le thon saisi en croûte de sésame, mariné à la sauce soja et cuit quelques instants par face : croustillant dehors et rosé au cœur. Un plat de poisson rapide et moderne.
Les boulettes de viande à la sauce tomate, moelleuses et traditionnelles, avec viande hachée, pain trempé et parmesan, mijotées dans une sauce au basilic.
La pasta con le sarde à la palermitaine : bucatini aux sardines fraîches, fenouil sauvage, raisins secs, pignons et anchois, parfumés au safran et finis à la chapelure grillée.
Le risotto aux champignons crémeux avec riz Carnaroli, champignons mélangés poêlés et liaison finale au beurre et parmesan : un premier plat réconfortant.
La pasta alla Norma sicilienne avec aubergines frites, sauce tomate au basilic et ricotta salata râpée : un premier plat simple et généreux.
Les spaghetti allo scoglio aux moules, palourdes, crevettes et calamars, liés dans une sauce légère de tomates cerises, ail et persil. Les pâtes de la mer des dimanches d'été.
Aubergines a funghetto napolitaines : des dés d'aubergine frits puis revenus à la poêle avec des tomates cerises, de l'ail et du basilic. Un accompagnement d'été savoureux, bon chaud ou à température ambiante.