Aubergines au four aux tomates cerises, servies froides
Des rondelles d'aubergine cuites au four jusqu'à devenir fondantes, refroidies puis garnies de tomates cerises finement coupées, d'huile d'olive et de basilic.
Archivio
Italienne
Gratin vertical de pommes de terre et potimarron
Un gratin de pommes de terre et de potimarron aux fines tranches dressées à la verticale, assaisonnées au parmesan et au romarin et rôties jusqu'à des pointes croustillantes.
Pommes de terre rôties parfaites, croustillantes et fondantes
Des pommes de terre rôties vraiment croustillantes : précuites, secouées pour casser la surface, puis rôties au romarin et à l'ail jusqu'à une croûte bien dorée.
Purée de pommes de terre onctueuse, la recette de base
Une purée de pommes de terre onctueuse et veloutée : pommes de terre cuites en robe des champs, passées au presse-purée à chaud et montées au lait chaud et au beurre.
Aubergines farcies au four, tomate et mozzarella
Des aubergines farcies au four à la tomate, à la mozzarella, à la chapelure et au basilic : la chair creusée retourne dans la farce, rien ne se perd.
Tourte rustique ricotta et potimarron rôti
Une tourte salée d'automne à la pâte feuilletée croustillante, garnie d'une farce crémeuse de ricotta et de potimarron rôti parfumée au romarin et au parmesan.
Muffins salés moelleux au jambon et au fromage
Des muffins salés moelleux au jambon blanc, au parmesan et au lait : prêts en quarante minutes, parfaits pour l'apéritif, le buffet et la lunchbox.
Supplì au four, croustillants dehors et filants dedans
Les supplì romains au four, au riz à la tomate et au cœur de mozzarella : une croûte dorée et croustillante, une garniture filante, et pas une goutte de friture.
Risotto al salto, la galette de riz croustillante du lendemain
Le risotto al salto milanais : le risotto au safran de la veille devient une galette de riz dorée et croustillante dehors, moelleuse et compacte au centre.
Risotto au safran, le risotto milanais bien crémeux
Le risotto au safran à la milanaise : des grains al dente, une couleur dorée profonde et une liaison au beurre et au parmesan qui le rend crémeux et coulant.
Scialatielli maison, les pâtes napolitaines au lait et basilic
Les scialatielli napolitains maison, pétris à la semoule, au lait, au pecorino et au basilic : des pâtes fraîches courtes et épaisses, assez rugueuses pour retenir la sauce.
Cabillaud à l'acqua pazza, tomates cerises et olives
Des filets de cabillaud pochés à la poêle avec tomates cerises, ail, olives et persil : un plat de poisson léger et parfumé, prêt en une demi-heure.