Aubergines farcies au four, tomate et mozzarella
Des aubergines farcies au four à la tomate, à la mozzarella, à la chapelure et au basilic : la chair creusée retourne dans la farce, rien ne se perd.
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Tomate
Supplì au four, croustillants dehors et filants dedans
Les supplì romains au four, au riz à la tomate et au cœur de mozzarella : une croûte dorée et croustillante, une garniture filante, et pas une goutte de friture.
Salade caprese tomate, mozzarella et basilic
La salade caprese à la tomate, à la mozzarella di bufala et au basilic : une entrée fraîche et simple, prête en quelques minutes, avec les couleurs et les saveurs de l'été.
Gazpacho andalou, soupe froide de tomate
Le gazpacho andalou : une soupe froide de tomate, poivron, concombre et pain mixés avec huile et vinaigre, rafraîchissante et sans cuisson, parfaite pour l'été.
Caponata sicilienne d'aubergines à l'aigre-douce
La caponata sicilienne aux aubergines frites, céleri, olives et câpres à l'aigre-douce : un accompagnement ou une entrée gourmande, encore meilleure le lendemain.
Panzanella toscane, salade de pain aux tomates et basilic
La panzanella toscane avec du pain rassis trempé, des tomates mûres, de l'oignon rouge et du basilic : un plat pauvre et frais, la meilleure façon d'utiliser le pain.
Paella de fruits de mer, le riz espagnol marin
La paella de fruits de mer au riz bomba, gambas, moules, calamars et safran, cuite au fumet de poisson jusqu'au socarrat. Le grand plat unique espagnol à partager.
Pisto manchego, légumes d'été mijotés à l'espagnole
Le pisto manchego : poivrons vert et rouge, courgette, oignon et tomate mijotés lentement à la poêle, un accompagnement espagnol de la Manche plein de saveur. Parfait tiède, froid ou avec un oeuf.
Salmorejo de Cordoue, crème froide de tomate et pain
Le salmorejo de Cordoue : une crème froide espagnole de tomate, pain et huile d'olive vierge extra, épaisse et veloutée, servie avec œuf dur et jamón. Sans cuisson, parfaite l'été.
Peperonata classique, poivrons mijotés à la tomate
La peperonata classique avec poivrons, oignon et tomate mijotés lentement dans l'huile : un accompagnement d'été fondant et savoureux, parfait tiède ou froid et encore meilleur le lendemain.
Pan bagnat, le sandwich niçois au thon et aux légumes
Le pan bagnat, le sandwich traditionnel de Nice : un petit pain rond frotté à l'ail et à l'huile, garni de thon, anchois, œufs, tomates, olives et basilic. À presser et à déguster froid.
Tarte fine aux tomates, pâte feuilletée et moutarde
La tarte fine aux tomates : pâte feuilletée tartinée de moutarde, recouverte de tomates en tranches et parfumée aux herbes de Provence. Une tarte salée fine et croustillante, parfaite en été.