Anchois marinés au citron et au vinaigre
Les anchois marinés : filets d'anchois frais marinés au citron et au vinaigre, assaisonnés d'ail, de persil et d'huile. Une entrée de la mer fraîche et parfumée à préparer à l'avance.
Vous cherchez des anchois marinés, ceux qui sentent la mer et ont un goût d’été, à servir froids avec une tranche de pain ?
Alors cette recette est faite pour vous. Je vous montre pas à pas comment préparer des anchois marinés au citron et au vinaigre, assaisonnés d’ail, de persil et d’une bonne huile d’olive. C’est une entrée de la mer économique et légère, qui apporte toute la saveur de la Méditerranée à table sans allumer les fourneaux.
L’atout de ce plat, c’est qu’il se prépare tranquillement et à l’avance, et il a au moins trois avantages concrets : il coûte peu, il est naturellement sans gluten et sans lactose, et il fait toujours son effet quand vous recevez pour l’apéritif. L’acidité du citron et du vinaigre rend la chair blanche et ferme, mais attention : ce n’est pas une cuisson. C’est pourquoi congeler le poisson par sécurité, au moins 96 heures à -18 degrés, est l’étape vraiment indispensable pour éliminer le risque d’anisakis. Ne la sautez jamais.
Un détail qui change tout : choisissez des anchois très frais, en demandant à votre poissonnier du poisson adapté au cru, et équilibrez citron et vinaigre selon votre goût. Si vous aimez une note relevée, ajoutez un peu de piment entre les couches.
Conservez les anchois au réfrigérateur, couverts d’huile, jusqu’à 2 à 3 jours, et sortez-les juste avant de servir sur des croûtons ou avec un pain de campagne.
Tout est prêt ? C’est parti pour la recette des anchois marinés.
Étapes
- Nettoyez les anchois : retirez la tête et les entrailles, ouvrez-les en portefeuille et ôtez l'arête centrale, puis rincez-les et séchez-les.
- Par sécurité, congelez les anchois : gardez-les au congélateur au moins 96 heures à -18 degrés (ou 24 heures à -20) avant de les mariner, pour éliminer le risque d'anisakis, puis décongelez-les au réfrigérateur.
- Disposez les filets dans un plat et couvrez-les de jus de citron et de vinaigre. Laissez-les mariner au réfrigérateur 4 à 12 heures : la chair devient blanche et ferme.
- Égouttez les anchois de la marinade acide et disposez-les en couches dans un récipient avec l'ail émincé, le persil haché, une pincée de sel et, si vous le souhaitez, du piment.
- Couvrez-les d'huile d'olive vierge extra et laissez-les prendre du goût au moins une heure avant de servir. Ils se dégustent froids, avec du pain.
Conseils utiles
La sécurité avant tout : le vinaigre ne cuit pas le poisson. La congélation, au moins 96 heures à -18 degrés, est indispensable contre l'anisakis.
Plus les anchois sont frais, meilleur est le résultat : demandez à votre poissonnier du poisson adapté au cru.
Réglez l'acidité à votre goût en équilibrant citron et vinaigre pendant la marinade.
Ils se conservent au réfrigérateur, couverts d'huile, 2 à 3 jours : parfaits en entrée ou sur des croûtons.
Valeurs nutritionnelles moyennes par portion
- Calories
- 180 kcal
- Glucides
- 1.0 g
- Sucres
- 0.0 g
- Protéines
- 18.0 g
- Lipides
- 12.0 g
- Acides gras saturés
- 2.5 g
- Fibres
- 0.0 g
- Sodium
- 600 mg
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