Aubergines a funghetto à la napolitaine
Aubergines a funghetto napolitaines : des dés d'aubergine frits puis revenus à la poêle avec des tomates cerises, de l'ail et du basilic. Un accompagnement d'été savoureux, bon chaud ou à température ambiante.
Vous cherchez les vraies aubergines a funghetto, cet accompagnement napolitain qui sent bon l’été et disparaît de l’assiette en un clin d’oeil ?
Alors voici la recette qu’il vous faut. Les aubergines a funghetto, ce sont des dés d’aubergine frits puis revenus à la poêle avec des tomates cerises, de l’ail et du basilic. Le nom vient de la forme irrégulière des morceaux, qui rappellent des champignons poêlés. Le résultat est fondant à l’intérieur, savoureux et très parfumé.
Tout le secret tient en deux étapes. La première consiste à faire dégorger les aubergines avec du sel, pour qu’elles perdent leur eau amère et absorbent beaucoup moins d’huile à la friture. La seconde est de les faire revenir dans la sauce seulement à la fin, à feu vif et quelques minutes, pour que les dés restent entiers et ne se défassent pas.
Cette recette a au moins trois atouts concrets : elle est entièrement végétalienne, elle se prépare avec quelques ingrédients bon marché, et elle est bonne aussi bien fraîchement préparée que le lendemain, quand les saveurs se fondent encore mieux.
Un conseil utile : pour l’alléger, faites cuire les dés au four ou au air fryer au lieu de les frire. Et si vous aimez une version plus riche, ajoutez quelques olives, des câpres et une feuille de menthe, comme on le fait souvent à Naples.
Servez-les chaudes, tièdes ou à température ambiante, même sur des pâtes ou des bruschettas. Elles se conservent deux à trois jours au réfrigérateur dans un récipient fermé.
Tout est prêt ? C’est parti pour la recette des aubergines a funghetto.
Préparations de base utilisées
Étapes
- Coupez les aubergines en petits dés sans les éplucher. Salez-les et laissez-les dégorger 30 minutes, puis rincez-les, pressez-les et séchez-les bien.
- Faites frire les dés dans une huile abondante jusqu'à ce qu'ils soient dorés uniformément, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
- Dans une poêle, faites blondir l'ail dans l'huile d'olive vierge extra, ajoutez les tomates cerises coupées en morceaux et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce réduise.
- Ajoutez les aubergines frites et laissez-les s'imprégner de saveur à feu vif quelques minutes, en remuant délicatement.
- Parfumez avec le basilic effeuillé et servez chaud, tiède ou à température ambiante.
Conseils utiles
Faites dégorger les aubergines avec du sel : elles perdent leur amertume et absorbent moins d'huile à la friture.
Pour une version plus légère, faites cuire les aubergines au four ou au air fryer.
À Naples, on les enrichit souvent d'olives, de câpres et d'une feuille de menthe.
Parfaites en accompagnement, sur des pâtes ou des bruschettas. Elles se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles moyennes par portion
- Calories
- 170 kcal
- Glucides
- 12.0 g
- Sucres
- 7.0 g
- Protéines
- 3.0 g
- Lipides
- 13.0 g
- Acides gras saturés
- 1.8 g
- Fibres
- 5.0 g
- Sodium
- 260 mg
Vous aimerez aussi
Recettes similaires
Sélectionnées selon les mêmes caractéristiques pratiques que cette recette.
Vinaigrette classique, l'émulsion pour assaisonner la salade
La vinaigrette maison à l'huile d'olive, au vinaigre et à la moutarde : une émulsion équilibrée en 5 minutes, la base pour salades, légumes et plats froids.
Salade caprese tomate, mozzarella et basilic
La salade caprese à la tomate, à la mozzarella di bufala et au basilic : une entrée fraîche et simple, prête en quelques minutes, avec les couleurs et les saveurs de l'été.
Crème anglaise à la vanille, lisse et veloutée
La crème anglaise maison avec lait, jaunes d'œufs et vanille : une sauce sucrée lisse et veloutée, cuite à feu doux, parfaite pour les desserts et les gâteaux.