Bar en croûte de sel, le poisson cuit au four au gros sel
Le bar en croûte de sel cuit dans le gros sel : la chair reste moelleuse et savoureuse, parfumée au citron et aux herbes dans le ventre. Un plat de poisson simple et spectaculaire.
Vous cherchez un plat de poisson qui fait son effet tout en vous demandant très peu de travail ?
Alors le bar en croûte de sel est la recette qu’il vous faut. Je vous montre pas à pas comment cuire le poisson dans le gros sel, une technique ancienne et presque infaillible : le sel forme une coque compacte qui scelle le bar et le cuit dans ses propres sucs, sans besoin d’assaisonnement. Le résultat est une chair moelleuse, parfumée et jamais sèche.
L’atout de ce plat, c’est qu’il travaille presque tout seul, et il a au moins trois avantages concrets : il est naturellement sans gluten et sans lactose, il vous évite de saler ou d’huiler le poisson puisque la croûte s’en occupe, et il offre ce geste théâtral de casser le sel à table qui séduit toujours les invités. Il vous suffit d’un poisson frais, de beaucoup de gros sel et de quelques aromates.
Un détail qui change tout : parfumez le ventre du bar avec des tranches de citron, de l’ail et quelques brins de thym et de persil, ainsi l’arôme monte de l’intérieur pendant la cuisson. Tassez bien le sel avec les mains pour qu’il couvre chaque partie du poisson : c’est cette coque scellée qui retient l’humidité.
Servez le bar en croûte de sel dès que vous cassez la croûte, encore chaud, avec un filet d’huile d’olive vierge extra crue et un trait de citron. Il se déguste sur le moment, alors apportez le plat à table et ouvrez la coque devant tout le monde.
Tout est prêt ? C’est parti pour la recette du bar en croûte de sel.
Pour préparer cette recette
Une petite sélection d'ustensiles pratiques à garder à portée de main. Certains liens peuvent être affiliés.
Plaque ou plat allant au four
Parfaite pour cuire des boulettes et des légumes au four. Choisissez un plat antiadhésif pour de meilleurs résultats et un nettoyage facile.
Étapes
- Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7), chaleur tournante. Étalez une couche de gros sel au fond d'un plat allant au four, juste assez grand pour les poissons.
- Garnissez le ventre des bars de tranches de citron, d'ail et des herbes, puis posez-les sur le lit de sel.
- Recouvrez-les entièrement avec le sel restant en le tassant bien avec les mains : les poissons doivent être scellés dans le sel.
- Faites cuire environ 30 minutes (comptez environ 30 minutes par demi-kilo de poisson) : la croûte devient dorée et dure.
- Cassez la croûte de sel, retirez la peau et détaillez les filets. Servez-les avec un filet d'huile d'olive vierge extra et un trait de citron.
Conseils utiles
Le sel scelle le poisson et le cuit dans ses propres sucs : la chair reste moelleuse et savoureuse, jamais trop salée.
Ne salez pas le poisson au préalable : la croûte s'en charge. Mettez seulement des herbes et du citron dans le ventre.
Pour savoir s'il est cuit, la croûte doit être bien dure et dorée.
Servez-le aussitôt, dès que vous cassez la croûte à table : c'est aussi un beau geste spectaculaire.
Valeurs nutritionnelles moyennes par portion
- Calories
- 200 kcal
- Glucides
- 0.0 g
- Sucres
- 0.0 g
- Protéines
- 30.0 g
- Lipides
- 9.0 g
- Acides gras saturés
- 2.0 g
- Fibres
- 0.0 g
- Sodium
- 400 mg
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