Bouillon de légumes maison, léger et savoureux
Le bouillon de légumes maison avec carottes, céleri, oignon et poireau : léger, parfumé et naturel. La base des risottos, soupes et potages.
Vous voulez un bouillon de légumes léger mais vraiment savoureux, naturel et sans cube, à utiliser comme base pour risottos et soupes ? Alors suivez cette recette : quelques légumes, de l’eau froide et une heure de cuisson tranquille.
Le bouillon de légumes est l’une des bases les plus utiles en cuisine : il donne du goût aux risottos, allonge les soupes, cuit les céréales et parfume les potages. Il se prépare avec des légumes simples et ne demande aucune attention : une fois dans la marmite, il fait presque tout tout seul.
Il a au moins trois avantages concrets : il est économique et végane, il est bien plus sain et savoureux qu’un cube, et il se conserve et se congèle facilement, pour avoir toujours une base prête.
Le conseil le plus important est de partir de l’eau froide : en plongeant les légumes dans l’eau froide et en les portant lentement à ébullition, ils libèrent bien plus d’arôme que dans une eau déjà chaude. Et salez peu, seulement vers la fin : ainsi le bouillon reste polyvalent pour n’importe quelle recette.
Une fois filtré, versez-le dans des bacs à glaçons et congelez-le : vous aurez des portions de bouillon prêtes dès que vous en avez besoin.
Tout est prêt ? On passe à la recette du bouillon de légumes.
Étapes
- Nettoyez les légumes et coupez-les en gros morceaux : inutile de trop les éplucher, lavez-les simplement bien.
- Mettez-les dans une grande marmite avec les grains de poivre et couvrez d'eau froide. Partir de l'eau froide aide les légumes à mieux libérer leur saveur.
- Portez à ébullition, puis baissez le feu et faites cuire doucement environ 1 heure, en écumant de temps en temps si de la mousse se forme en surface.
- Salez seulement vers la fin de la cuisson, en réglant selon l'usage que vous ferez du bouillon.
- Filtrez le bouillon à la passoire et utilisez-le aussitôt pour risottos et soupes, ou laissez-le refroidir et conservez-le.
Conseils utiles
Partez toujours de l'eau froide : les légumes libèrent plus d'arôme que dans une eau déjà chaude.
Salez peu et tard : si vous utilisez le bouillon pour un risotto déjà savoureux, mieux vaut le garder neutre.
Évitez l'excès de légumes amers ou trop féculents ; une pomme de terre le rend plus corsé mais légèrement trouble.
Il se congèle très bien : versez-le dans des bacs à glaçons pour des portions prêtes à l'emploi.
Valeurs nutritionnelles moyennes par portion
- Calories
- 15 kcal
- Glucides
- 3.0 g
- Sucres
- 2.0 g
- Protéines
- 1.0 g
- Lipides
- 0.0 g
- Acides gras saturés
- 0.0 g
- Fibres
- 1.0 g
- Sodium
- 200 mg
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