Bouillon de poulet maison, clair et savoureux
Le bouillon de poulet maison avec poulet et légumes : clair, savoureux et naturel. La base des risottos, soupes, potages et tortellini in brodo.
Vous voulez un bouillon de poulet clair et savoureux, naturel et sans cube, à utiliser comme base pour risottos, soupes et tortellini ? Alors suivez cette recette : peu d’ingrédients, de l’eau froide et une cuisson lente et tranquille.
Le bouillon de poulet est l’une des bases les plus précieuses en cuisine : il donne du goût aux risottos, réchauffe dans les soupes, cuit les tortellini et devient un remède quand il le faut. Il se prépare avec peu d’ingrédients et ne demande que de la patience.
Il a au moins trois avantages concrets : il est économique et exploite même les carcasses et les morceaux plus modestes du poulet, il est bien plus sain et savoureux qu’un cube, et il se conserve et se congèle facilement.
Le conseil le plus important porte sur deux gestes : partez de l’eau froide et cuisez à frémissement très doux, à peine bouillonnant. Un gros bouillon émulsionne les graisses et rend le bouillon trouble, tandis qu’une cuisson lente le garde clair et net. Et écumez la surface dans les premières minutes.
Pour le dégraisser sans effort, réfrigérez-le : la graisse se solidifie en surface et il suffit de la retirer à la cuillère. Puis congelez-le en portions prêtes à l’emploi.
Tout est prêt ? On passe à la recette du bouillon de poulet.
Étapes
- Mettez le poulet et les légumes nettoyés et coupés en gros morceaux dans une grande marmite, avec les grains de poivre.
- Couvrez d'eau froide : partir du froid aide à extraire la saveur et à obtenir un bouillon plus clair.
- Portez lentement à ébullition et écumez à l'écumoire la mousse qui remonte en surface dans les premières minutes.
- Baissez le feu et faites cuire à frémissement très doux, à peine bouillonnant, environ 2 heures. Salez seulement vers la fin.
- Filtrez le bouillon à la passoire fine. Pour le dégraisser, laissez-le refroidir et retirez la couche de graisse qui remonte en surface.
Conseils utiles
Partez toujours de l'eau froide et cuisez à frémissement très doux : un gros bouillon rend le bouillon trouble.
Écumez la surface dans les premières minutes : cela retire les impuretés et clarifie le bouillon.
Pour le dégraisser facilement, réfrigérez-le : la graisse se solidifie en surface et se retire à la cuillère.
Congelez-le en portions ou en bacs à glaçons. C'est la base des risottos, soupes, potages et tortellini in brodo.
Valeurs nutritionnelles moyennes par portion
- Calories
- 30 kcal
- Glucides
- 1.0 g
- Sucres
- 1.0 g
- Protéines
- 4.0 g
- Lipides
- 1.0 g
- Acides gras saturés
- 0.0 g
- Fibres
- 0.0 g
- Sodium
- 250 mg
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