Boulettes de viande à la sauce tomate, la recette traditionnelle
Les boulettes de viande à la sauce tomate, moelleuses et traditionnelles, avec viande hachée, pain trempé et parmesan, mijotées dans une sauce au basilic.
Vous voulez des boulettes à la sauce tomate vraiment moelleuses, celles qui fondent en bouche au lieu de devenir dures et sèches ? Alors suivez cette recette : c’est la version traditionnelle, avec l’astuce du pain trempé dans le lait.
Les boulettes à la sauce tomate sont l’un des plats de viande maison les plus aimés : économiques, généreuses et capables de mettre toute la famille d’accord. La viande compte, mais le vrai secret du moelleux tient au pain trempé et au fait de ne pas trop travailler la préparation.
Elles ont au moins trois avantages concrets : elles se font avec des ingrédients simples et peu coûteux, elles plaisent toujours aux grands et aux enfants, et elles sont parfaites à préparer à l’avance car elles se conservent et se congèlent très bien.
Le conseil le plus important porte sur deux gestes : trempez le pain dans le lait et pressez-le bien avant de l’ajouter à la viande, et mélangez la préparation juste ce qu’il faut, sans la travailler longtemps. Ce sont ces deux détails qui rendent les boulettes moelleuses plutôt que dures.
Faites toujours dorer les boulettes avant de les plonger dans la sauce : la dorure apporte du goût et les aide à rester compactes pendant la cuisson lente dans la tomate.
Tout est prêt ? On passe à la recette des boulettes de viande à la sauce tomate.
Préparations de base utilisées
Pour préparer cette recette
Une petite sélection d'ustensiles pratiques à garder à portée de main. Certains liens peuvent être affiliés.
Grande poêle antiadhésive
Utile pour cuire et faire sauter les ingrédients uniformément sans surcharger la surface.
Étapes
- Faites tremper le pain rassis dans le lait quelques minutes, puis pressez-le bien pour éliminer l'excès de liquide.
- Dans un saladier, mélangez la viande hachée, le pain pressé, l'œuf, le parmesan, le persil haché, une pincée de sel et de poivre. Mélangez à la main sans trop travailler la préparation.
- Formez des boulettes de la taille d'une noix, en les roulant entre les paumes pour les rendre lisses et compactes.
- Chauffez un filet d'huile dans une grande poêle et faites dorer les boulettes sur toutes les faces à feu moyen. Retirez-les et réservez.
- Dans la même poêle, versez la passata, ajoutez quelques feuilles de basilic, salez et portez à légère ébullition. Remettez les boulettes dans la sauce et faites cuire à feu doux 25 à 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
- Servez les boulettes bien chaudes dans leur sauce avec une feuille de basilic frais, accompagnées de pain ou de pâtes.
Conseils utiles
Le pain trempé dans le lait est le secret de boulettes moelleuses : ne le sautez pas et pressez-le bien avant de l'utiliser.
Ne travaillez pas trop la préparation : la manipuler longtemps rend les boulettes dures.
Faire dorer les boulettes avant de les mijoter dans la sauce apporte du goût et les garde compactes.
Elles se congèlent très bien une fois cuites, et la sauce restante est parfaite pour les pâtes le lendemain.
Valeurs nutritionnelles moyennes par portion
- Calories
- 420 kcal
- Glucides
- 14.0 g
- Sucres
- 7.0 g
- Protéines
- 30.0 g
- Lipides
- 26.0 g
- Acides gras saturés
- 9.0 g
- Fibres
- 3.0 g
- Sodium
- 560 mg
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