Caponata sicilienne d'aubergines à l'aigre-douce
La caponata sicilienne aux aubergines frites, céleri, olives et câpres à l'aigre-douce : un accompagnement ou une entrée gourmande, encore meilleure le lendemain.
Vous cherchez la vraie caponata sicilienne, celle, aigre-douce, qui sent bon l’été et met tout le monde d’accord à table ?
Alors cette recette est exactement ce qu’il vous faut. La caponata est un plat d’aubergines frites mêlées au céleri, à l’oignon, aux olives et aux câpres, liées par une sauce tomate et relevées par cette touche aigre-douce qui la rend inimitable. C’est un accompagnement, mais aussi une entrée gourmande à déguster sur des croûtons de pain.
Tout le secret tient dans l’équilibre de l’aigre-douce : le vinaigre apporte l’acidité, le sucre l’adoucit, et ensemble ils créent cette saveur ronde et pleine qui caractérise la cuisine sicilienne. C’est pourquoi il vaut mieux dissoudre le sucre dans le vinaigre et l’ajouter en fin de cuisson, en le laissant évaporer à feu vif.
Elle a au moins trois atouts concrets : elle est entièrement végane, elle se prépare avec des ingrédients simples et économiques, et elle devient encore meilleure le lendemain, quand les saveurs ont le temps de se fondre.
Un conseil utile : si vous voulez l’alléger, faites cuire les aubergines au four avec un filet d’huile plutôt que de les frire. Et pensez à goûter avant de servir, car l’aigre-douce se règle selon votre goût.
Servez-la tiède ou froide, jamais brûlante : le repos lui fait vraiment du bien. Elle se conserve au réfrigérateur quelques jours dans un récipient fermé.
Tout est prêt ? C’est parti pour la recette de la caponata.
Préparations de base utilisées
Étapes
- Coupez les aubergines en cubes, salez-les et laissez-les dégorger 20 minutes, puis épongez-les et faites-les frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Blanchissez le céleri coupé en morceaux quelques minutes, puis faites-le revenir à la poêle avec l'oignon émincé et un filet d'huile.
- Ajoutez la purée de tomates, les olives et les câpres et faites cuire 10 minutes à feu moyen.
- Ajoutez les aubergines frites, puis déglacez avec le vinaigre dans lequel vous avez dissous le sucre : c'est l'aigre-douce. Laissez évaporer à feu vif pendant une minute.
- Rectifiez en sel et poivre et laissez les saveurs se développer quelques minutes. Servez tiède ou froid.
Conseils utiles
Pour une version plus légère, faites cuire les aubergines au four au lieu de les frire.
L'équilibre aigre-doux se règle à votre goût : goûtez et ajustez le vinaigre et le sucre.
Elle est encore meilleure le lendemain, quand les saveurs se sont fondues.
Servez-la en accompagnement, en entrée ou sur des croûtons de pain.
Valeurs nutritionnelles moyennes par portion
- Calories
- 220 kcal
- Glucides
- 18.0 g
- Sucres
- 12.0 g
- Protéines
- 3.0 g
- Lipides
- 15.0 g
- Acides gras saturés
- 2.0 g
- Fibres
- 6.0 g
- Sodium
- 420 mg
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