Chiffon cake sans lait ni beurre, haute et légère comme un nuage
Un chiffon cake léger et haut, préparé sans lait ni beurre : moelleux grâce aux blancs montés en neige, parfait pour le petit-déjeuner ou le goûter.
Vous cherchez un gâteau élégant et moelleux à préparer sans lait ni beurre, aussi bien pour le petit-déjeuner que pour un goûter un peu spécial ?
Alors ce chiffon cake sans lait ni beurre devrait vraiment vous plaire. Je vous montre pas à pas comment le réaliser à la maison avec très peu d’ingrédients, pour obtenir un gâteau haut, léger et avec une mie qui ressemble à un nuage.
Ce qui rend cette recette si efficace est simple : la légèreté vient presque entièrement des blancs montés en neige ferme, pas des matières grasses. Cela signifie que vous pouvez supprimer le beurre et le lait sans perdre ni hauteur ni moelleux — bien au contraire.
Par rapport à un gâteau classique, ce chiffon cake a au moins trois avantages : il est plus léger, il reste moelleux le lendemain, et il ne demande que des ingrédients du quotidien — la seule chose indispensable est le moule adapté, le moule tubulaire haut avec ses petits pieds pour le refroidissement à l’envers.
Deux moments techniques font toute la différence. D’abord, montez les blancs jusqu’à une meringue ferme et brillante. Ensuite, incorporez-les en trois fois avec des gestes lents de bas en haut pour préserver le maximum d’air. L’autre étape incontournable : dès la sortie du four, retournez immédiatement le moule et laissez-le sur ses pieds au moins trois heures. C’est ce refroidissement suspendu qui maintient toute la hauteur.
Si vous souhaitez varier les saveurs, remplacez le zeste de citron par du zeste d’orange, ajoutez une pointe de vanille ou incorporez une cuillère à soupe de cacao non sucré.
Le gâteau se conserve couvert à température ambiante pendant 2 à 3 jours, et il est encore plus moelleux le lendemain.
Tout est prêt ? C’est parti pour ce chiffon cake sans lait ni beurre.
Pour préparer cette recette
Une petite sélection d'ustensiles pratiques à garder à portée de main. Certains liens peuvent être affiliés.
Moule à chiffon cake
Indispensable pour le chiffon cake : il permet au gâteau de monter en hauteur et de refroidir à l'envers sans s'affaisser.
Balance de cuisine numérique
Dans les recettes levées et les pâtisseries, elle permet de peser avec précision la farine, les liquides et la levure.
Fouet de pâtisserie
Utile pour monter les blancs en neige et pour incorporer délicatement le mélange sans le faire retomber.
Étapes
- Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5) en mode chaleur conventionnelle (sans ventilation). Ne beurrez pas et ne farinez pas le moule à chiffon cake : la pâte doit s'accrocher aux parois pour bien monter.
- Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et la crème de tartre, jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante.
- Dans un grand saladier, fouettez les jaunes avec le sucre et le zeste de citron, puis incorporez en filet l'huile et l'eau en gardant le mélange bien aéré.
- Tamisez la farine et la levure directement sur la préparation aux jaunes, puis mélangez délicatement à la spatule jusqu'à obtenir une crème lisse et sans grumeaux.
- Incorporez les blancs montés en trois fois, en soulevant la pâte de bas en haut avec des gestes lents et enveloppants : c'est cette étape qui garantit un chiffon cake vraiment léger.
- Versez la pâte dans le moule, lissez la surface et enfournez 55 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'une pique insérée au centre ressorte propre.
- Dès la sortie du four, retournez immédiatement le moule sur ses pieds et laissez refroidir complètement au moins 3 heures : ce refroidissement à l'envers conserve toute la hauteur du gâteau et évite qu'il ne s'affaisse.
- Passez un couteau fin le long des bords pour décoller délicatement le gâteau, puis démoulez. Saupoudrez de sucre glace avant de servir et conservez couvert à température ambiante.
Conseils utiles
Ne beurrez jamais le moule : les blancs en neige ont besoin de s'accrocher aux parois pour soutenir la structure pendant la cuisson.
Après la cuisson, laissez le gâteau refroidir à l'envers pendant au moins 3 heures — c'est l'étape essentielle pour éviter qu'il ne retombe.
Pour vérifier la cuisson, plantez une pique au centre : elle doit ressortir complètement sèche, sans trace de pâte.
Le chiffon cake se conserve 2 à 3 jours à température ambiante, couvert d'une cloche ou d'un film : il est encore plus moelleux le lendemain.
Valeurs nutritionnelles moyennes par portion
- Calories
- 320 kcal
- Glucides
- 45.0 g
- Sucres
- 22.0 g
- Protéines
- 6.0 g
- Lipides
- 12.0 g
- Acides gras saturés
- 1.5 g
- Fibres
- 1.5 g
- Sodium
- 180 mg
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