Cordon bleu de poulet maison, croustillant et fondant
Un cordon bleu de poulet maison avec une panure croustillante, du jambon cuit et de la mozzarella fondante, idéal pour un dîner complet.
Vous cherchez un plat principal qui plaît à tout le monde sans demander trop d’effort ? Le cordon bleu de poulet maison est exactement ce qu’il vous faut. Contrairement à la version industrielle, vous maîtrisez la composition de la farce, vous choisissez des ingrédients de qualité et vous obtenez un résultat nettement plus croustillant, plus fondant et plus généreux.
Trois détails font toute la différence : le poulet doit être fin mais pas trop fragile, la mozzarella doit être bien égouttée avant d’être utilisée pour éviter qu’elle ne rende de l’eau à la cuisson, et la panure doit couvrir les bords avec soin pour que la farce reste bien à l’intérieur. Ce sont ces petits points qui distinguent un cordon bleu qui s’ouvre dans la poêle d’un autre qui arrive dans l’assiette parfaitement intact et fondant.
Il a au moins trois avantages concrets pour un repas du soir en semaine : il se prépare en moins d’une heure, il s’accompagne facilement d’une salade verte ou de pommes de terre au four, et il peut être congelé cru et pané pour être disponible quand vous n’avez pas le temps de cuisiner.
Si vous recevez ou souhaitez travailler en avance, panez les cordons bleus quelques heures avant et laissez-les au réfrigérateur couverts : la croûte se raffermit et résiste bien mieux à la cuisson. Pour la mozzarella, enveloppez-la dans du papier absorbant quelques minutes avant de commencer, afin d’éliminer l’excès d’humidité.
Ils se conservent un jour au réfrigérateur et se réchauffent bien à la poêle ou au four à 180°C (thermostat 6) pendant une dizaine de minutes. Tout est prêt ? Voici la recette complète du cordon bleu de poulet maison.
Pour préparer cette recette
Une petite sélection d'ustensiles pratiques à garder à portée de main. Certains liens peuvent être affiliés.
Grande poêle antiadhésive
Utile pour cuire et faire sauter les ingrédients uniformément sans surcharger la surface.
Balance de cuisine numérique
Dans les recettes levées et les pâtisseries, elle permet de peser avec précision la farine, les liquides et la levure.
Étapes
- Placez les escalopes de poulet entre deux feuilles de papier cuisson et aplatissez-les légèrement avec un attendrisseur pour obtenir une épaisseur régulière.
- Garnissez quatre escalopes d'une tranche de jambon cuit et d'une portion de mozzarella bien égouttée et coupée en tranches fines.
- Refermez avec les quatre autres escalopes et appuyez fermement sur les bords avec les doigts pour bien sceller la farce.
- Si un bord reste ouvert, refermez-le en appuyant avec le dos d'un couteau ou en pinçant les bords avec les doigts.
- Passez chaque cordon bleu dans la farine, puis dans l'œuf battu, puis dans la chapelure en faisant bien adhérer la panure sur toute la surface.
- Pour une croûte plus solide et plus régulière, répétez un second passage œuf-chapelure en insistant sur les bords.
- Faites chauffer un peu d'huile dans une grande poêle à feu moyen et faites cuire les cordons bleus sans précipiter la dorure.
- Retournez-les délicatement une fois la première face bien dorée et poursuivez la cuisson de l'autre côté jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et bien chauds à cœur.
- Laissez-les reposer 2 minutes avant de les couper ou de les servir, afin que la farce reste fondante mais plus stable dans l'assiette.
Conseils utiles
Pour éviter que la mozzarella ne rende trop d'eau à la cuisson, enveloppez-la dans du papier absorbant et laissez-la reposer au moins 15 minutes avant de l'utiliser.
Si vous souhaitez préparer à l'avance, laissez les cordons bleus panés reposer au réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson : la panure se compacte et tient mieux à la poêle.
Vous pouvez congeler les cordons bleus panés mais non cuits : disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, congelez-les séparément pendant une heure, puis transférez-les dans des sacs. Ils se cuisent directement congelés, en ajoutant 4 à 5 minutes de cuisson par face.
Pour une variante plus gourmande, remplacez la mozzarella par de la scamorza fumée ou du comté : la farce sera plus intense et encore plus fondante.
Valeurs nutritionnelles moyennes par portion
- Calories
- 462 kcal
- Glucides
- 18.0 g
- Sucres
- 1.0 g
- Protéines
- 41.0 g
- Lipides
- 25.0 g
- Acides gras saturés
- 8.0 g
- Fibres
- 1.0 g
- Sodium
- 640 mg
Vous aimerez aussi
Recettes similaires
Sélectionnées selon les mêmes caractéristiques pratiques que cette recette.
Boulettes d'aubergines au four, faciles et savoureuses
Boulettes d'aubergines au four, dorées à l'extérieur et moelleuses au centre, faciles à préparer pour une entrée végétarienne ou un dîner léger.
Torta al testo ombrienne, moelleuse et à garnir
Une torta al testo ombrienne cuite à la poêle, moelleuse à l'intérieur et légèrement dorée à l'extérieur, idéale pour de nombreuses garnitures.
Tartelettes aux fruits comme en pâtisserie
Des tartelettes aux fruits avec pâte friable, crème lisse et fruits frais, parfaites pour les fêtes et les goûters élégants.