Courgettes alla scapece, frites et marinées à la menthe
Les courgettes alla scapece napolitaines : des tranches de courgette frites et marinées dans l'huile, le vinaigre, l'ail et la menthe fraîche. Un accompagnement d'été aigre-doux, encore meilleur après quelques heures.
Vous cherchez les vraies courgettes alla scapece, ces courgettes napolitaines frites et marinées qui sentent bon la menthe et l’été ?
Alors cette recette est exactement ce qu’il vous faut. Les courgettes alla scapece sont de fines tranches de courgette frites puis laissées à reposer dans une marinade d’ail, de vinaigre et de menthe fraîche. C’est un accompagnement simple et humble, mais sa saveur n’a rien de banal : aigre-douce, aromatique et fraîche juste comme il faut.
Tout le secret tient dans la marinade. La friture donne aux courgettes leur douceur dorée, tandis que le vinaigre et l’ail les rendent vives et l’huile les attendrit. C’est un équilibre qui se construit par le repos, et non dans la précipitation.
Elle a au moins trois atouts concrets : elle est entièrement végane, elle se prépare à l’avance avec très peu d’ingrédients, et elle s’améliore au fil des heures, quand la menthe et le vinaigre pénètrent vraiment dans les tranches.
Un conseil utile : épongez bien les courgettes frites sur du papier absorbant avant de les assaisonner, ainsi la scapece reste gourmande et jamais grasse. Et si vous voulez l’alléger, vous pouvez faire griller les courgettes au lieu de les frire, même si la version classique reste la friture.
Servez-les froides ou à température ambiante, jamais chaudes : c’est le repos qui les rend spéciales. Elles se conservent au réfrigérateur deux ou trois jours dans un récipient fermé, en devenant encore plus savoureuses.
Tout est prêt ? C’est parti pour la recette des courgettes alla scapece.
Étapes
- Lavez les courgettes, retirez les extrémités et coupez-les en fines tranches de 3 à 4 mm.
- Faites-les frire dans l'huile bien chaude, par petites quantités, jusqu'à ce qu'elles soient dorées (environ 5 minutes), puis égouttez-les sur du papier absorbant et salez-les.
- Préparez l'assaisonnement avec l'ail haché, la menthe ciselée, le vinaigre, un filet d'huile d'olive vierge extra et du sel.
- Disposez les courgettes en couches dans un saladier, en arrosant chaque couche de la marinade aromatique.
- Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au moins 2 heures, davantage si possible. Servez-les froides ou à température ambiante.
Conseils utiles
C'est la marinade qui fait le plat : plus elles reposent, plus les courgettes absorbent l'ail, la menthe et le vinaigre.
Pour une version plus légère, faites griller les courgettes ou cuisez-les au four au lieu de les frire.
Épongez bien les courgettes frites avant de les assaisonner, ainsi la scapece n'est jamais grasse.
Parfaites en accompagnement, en entrée ou sur des croûtons. Elles se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles moyennes par portion
- Calories
- 140 kcal
- Glucides
- 6.0 g
- Sucres
- 4.0 g
- Protéines
- 2.0 g
- Lipides
- 12.0 g
- Acides gras saturés
- 1.6 g
- Fibres
- 2.0 g
- Sodium
- 220 mg
Vous aimerez aussi
Recettes similaires
Sélectionnées selon les mêmes caractéristiques pratiques que cette recette.
Vinaigrette classique, l'émulsion pour assaisonner la salade
La vinaigrette maison à l'huile d'olive, au vinaigre et à la moutarde : une émulsion équilibrée en 5 minutes, la base pour salades, légumes et plats froids.
Salade caprese tomate, mozzarella et basilic
La salade caprese à la tomate, à la mozzarella di bufala et au basilic : une entrée fraîche et simple, prête en quelques minutes, avec les couleurs et les saveurs de l'été.
Crème anglaise à la vanille, lisse et veloutée
La crème anglaise maison avec lait, jaunes d'œufs et vanille : une sauce sucrée lisse et veloutée, cuite à feu doux, parfaite pour les desserts et les gâteaux.