Crème anglaise à la vanille, lisse et veloutée
La crème anglaise maison avec lait, jaunes d'œufs et vanille : une sauce sucrée lisse et veloutée, cuite à feu doux, parfaite pour les desserts et les gâteaux.
Vous cherchez une crème anglaise à la vanille, cette sauce sucrée lisse et veloutée qui accompagne gâteaux et desserts à la cuillère ? Alors suivez cette recette : c’est une base française toute simple, faite de quelques ingrédients, et elle se prépare en vingt minutes.
La crème anglaise est une sauce, pas une crème ferme : lait, jaunes d’œufs, sucre et vanille cuits à feu doux, sans fécule. C’est précisément cette cuisson délicate qui la rend soyeuse, car les jaunes épaississent lentement et lient le lait en une sauce qui nappe la cuillère.
Elle a au moins trois avantages concrets : elle se fait avec des ingrédients que vous avez déjà, elle accompagne d’innombrables desserts, et vous pouvez la servir tiède ou froide selon le dessert.
Le conseil le plus important porte sur la température : ne dépassez jamais 82-83°C et ne cessez pas de remuer. Au-delà, les jaunes coagulent et la sauce devient granuleuse. Si vous avez peur de vous tromper, cuisez-la au bain-marie : c’est plus lent mais bien plus sûr.
Elle se conserve au frais, filmée au contact, deux jours. Servez-la avec un gâteau aux pommes, une tranche de quatre-quarts ou simplement des fruits pochés.
Tout est prêt ? On passe à la recette de la crème anglaise.
Pour préparer cette recette
Une petite sélection d'ustensiles pratiques à garder à portée de main. Certains liens peuvent être affiliés.
Fouet de pâtisserie
Utile pour monter les blancs en neige et pour incorporer délicatement le mélange sans le faire retomber.
Étapes
- Chauffez le lait avec les graines et la gousse de vanille, sans le faire bouillir, et laissez infuser quelques minutes.
- Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et deviennent légèrement mousseux.
- Versez le lait chaud en filet sur les jaunes, en remuant, puis remettez le tout dans la casserole.
- Faites cuire à feu doux en remuant sans cesse avec une cuillère en bois, sans dépasser 82-83°C : la crème est prête quand elle nappe la cuillère et qu'un doigt y laisse une trace nette.
- Retirez aussitôt du feu, ôtez la gousse et filtrez si vous le souhaitez. Refroidissez rapidement en remuant pour stopper la cuisson.
Conseils utiles
La crème anglaise ne doit pas bouillir : au-delà de 82-83°C les jaunes coagulent. Gardez le feu doux et ne cessez jamais de remuer.
Si vous craignez de dépasser la température, cuisez-la au bain-marie : c'est plus lent mais plus sûr.
Tranchée ? Mixez-la aussitôt au mixeur plongeant pour la rattraper.
Elle se conserve au frais, filmée au contact, 2 jours. Servez-la tiède ou froide avec gâteaux, desserts à la cuillère et fruits pochés.
Valeurs nutritionnelles moyennes par portion
- Calories
- 150 kcal
- Glucides
- 16.0 g
- Sucres
- 15.0 g
- Protéines
- 5.0 g
- Lipides
- 7.0 g
- Acides gras saturés
- 4.0 g
- Fibres
- 0.0 g
- Sodium
- 45 mg
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