Crème pâtissière classique, lisse et veloutée
La crème pâtissière classique avec lait, jaunes d'œufs, sucre et vanille : lisse, veloutée et sans grumeaux. La base des tartes, choux et gâteaux fourrés.
Vous voulez une crème pâtissière lisse et veloutée, sans le moindre grumeau, celle qui garnit tartes, choux et gâteaux ? Alors suivez cette recette : c’est la base de la pâtisserie maison, et elle se fait en vingt minutes.
La crème pâtissière est l’une des préparations de base les plus importantes en cuisine : elle garnit les choux, fourre les gâteaux, accueille les fruits sur les tartes. Peu d’ingrédients — lait, jaunes, sucre et fécule — mais une technique précise pour l’obtenir épaisse et soyeuse.
Elle a au moins trois avantages concrets : elle se fait avec des ingrédients simples, c’est la base d’innombrables desserts, et elle se parfume à volonté à la vanille, au citron ou au cacao pour changer à chaque fois.
Le conseil le plus important porte sur deux gestes : versez le lait chaud sur les jaunes peu à peu en remuant, et cuisez à feu moyen sans cesser de tourner. Ce sont ces deux détails qui donnent une crème lisse, sans grumeaux et qui n’attache pas au fond.
Dès qu’elle est prête, couvrez-la au contact d’un film : vous évitez la peau en surface et la crème reste parfaite jusqu’à l’utilisation.
Tout est prêt ? On passe à la recette de la crème pâtissière.
Pour préparer cette recette
Une petite sélection d'ustensiles pratiques à garder à portée de main. Certains liens peuvent être affiliés.
Fouet de pâtisserie
Utile pour monter les blancs en neige et pour incorporer délicatement le mélange sans le faire retomber.
Étapes
- Chauffez le lait dans une casserole avec les graines de la gousse de vanille et le zeste de citron, sans le porter à ébullition.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, puis ajoutez la fécule tamisée et mélangez jusqu'à obtenir un mélange lisse.
- Versez le lait chaud filtré en filet sur les jaunes, en fouettant sans cesse pour éviter les grumeaux.
- Transférez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que la crème épaississe et frôle l'ébullition.
- Retirez du feu, versez la crème dans un saladier froid et couvrez au contact d'un film alimentaire. Laissez refroidir complètement avant de l'utiliser.
Conseils utiles
Versez le lait chaud sur les jaunes peu à peu et fouettez toujours : c'est ainsi que l'on évite les grumeaux.
Couvrez la crème au contact d'un film dès qu'elle est prête, pour qu'aucune peau ne se forme.
Pour une crème plus ferme à la poche, augmentez un peu la fécule ; pour une plus souple, réduisez-la.
C'est la base des tartes aux fruits, choux, gâteaux fourrés et cannoli : parfumez-la à la vanille, au citron ou au cacao.
Valeurs nutritionnelles moyennes par portion
- Calories
- 160 kcal
- Glucides
- 24.0 g
- Sucres
- 18.0 g
- Protéines
- 5.0 g
- Lipides
- 5.0 g
- Acides gras saturés
- 2.0 g
- Fibres
- 0.0 g
- Sodium
- 40 mg
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