Crostata classique à la confiture et pâte sablée friable
La crostata classique avec pâte sablée friable et confiture : le gâteau du petit-déjeuner de la tradition italienne, simple et toujours réussi.
Vous voulez une crostata à la pâte sablée vraiment friable, celle qui fond en bouche et ne durcit pas le lendemain ? Alors suivez cette recette : c’est la version classique, le gâteau du petit-déjeuner par excellence.
La crostata est l’un des desserts les plus aimés de la tradition italienne, fait de deux éléments seulement : une pâte sablée friable et parfumée et un cœur de confiture. C’est simple, mais le résultat dépend entièrement de la façon dont vous traitez la pâte.
Elle a au moins trois avantages concrets : elle utilise des ingrédients que vous avez toujours, elle est parfaite pour le petit-déjeuner et le goûter, et elle se conserve plusieurs jours en restant bonne, la pâte gagnant même en saveur.
Le conseil le plus important porte sur la pâte : utilisez du beurre froid et travaillez la pâte le moins possible. Si vous la réchauffez trop avec les mains ou la pétrissez longtemps, elle devient dure au lieu d’être friable. Et laissez-la toujours reposer au réfrigérateur avant de l’étaler.
Laissez refroidir complètement la crostata avant de la couper : tiède, la pâte est fragile et la confiture trop fluide. Un peu de patience et vous obtiendrez des parts nettes et parfaites.
Tout est prêt ? On passe à la recette de la crostata.
Préparations de base utilisées
Pour préparer cette recette
Une petite sélection d'ustensiles pratiques à garder à portée de main. Certains liens peuvent être affiliés.
Balance de cuisine numérique
Dans les recettes levées et les pâtisseries, elle permet de peser avec précision la farine, les liquides et la levure.
Étapes
- Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre, le sel et le zeste de citron. Ajoutez le beurre froid en cubes et travaillez-le du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Ajoutez l'œuf entier et le jaune, puis pétrissez rapidement, juste le temps de former une boule lisse. Filmez-la et laissez reposer au réfrigérateur 30 minutes.
- Étalez deux tiers de la pâte sur un plan fariné sur environ un demi-centimètre d'épaisseur et foncez un moule beurré et fariné. Égalisez les bords.
- Répartissez la confiture uniformément sur le fond. Étalez le reste de la pâte, découpez des bandes et disposez-les en croisillons sur le dessus.
- Enfournez à four chaud à 180 °C environ 35 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laissez refroidir complètement avant de couper.
- Une fois froide, coupez et servez : la crostata se conserve plusieurs jours dans une boîte.
Conseils utiles
Utilisez du beurre froid et travaillez la pâte le moins possible : c'est le secret d'une pâte friable et non dure.
Le repos au réfrigérateur rend la pâte plus facile à étaler et l'aide à garder sa forme à la cuisson.
Laissez refroidir la crostata avant de la couper : tiède, la pâte est fragile et la confiture trop fluide.
Variez la confiture à volonté : abricot, fruits rouges, cerise ou même une pâte à tartiner aux noisettes.
Valeurs nutritionnelles moyennes par portion
- Calories
- 320 kcal
- Glucides
- 48.0 g
- Sucres
- 24.0 g
- Protéines
- 5.0 g
- Lipides
- 12.0 g
- Acides gras saturés
- 7.0 g
- Fibres
- 1.0 g
- Sodium
- 90 mg
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