Ensaladilla russe, la salade de pommes de terre espagnole
L'ensaladilla russe espagnole aux pommes de terre, carotte, thon, œufs et mayonnaise : une salade froide crémeuse, tapa classique de l'été, à préparer à l'avance.
Vous cherchez la vraie ensaladilla russe, la salade de pommes de terre espagnole que l’on trouve dans tous les bars à tapas ?
Alors voici la recette qu’il vous faut. Je vous montre pas à pas comment la préparer : une salade froide de pommes de terre, carotte, thon, œufs et mayonnaise, crémeuse juste comme il faut, avec ce goût simple et réconfortant qui en fait un classique de la cuisine familiale espagnole.
Le charme de ce plat, c’est qu’il ne demande aucune technique difficile et fait pourtant son effet à table. L’onctuosité vient de la mayonnaise qui enrobe les légumes, tandis que le thon et les olives vertes apportent du caractère et une note salée qui casse la douceur de la pomme de terre et de la carotte.
Par rapport à d’autres salades froides, elle a au moins trois atouts concrets : elle se prépare entièrement à l’avance et gagne même à reposer, elle se sert bien fraîche donc parfaite pour les journées chaudes, et elle convient aussi bien au déjeuner qu’à l’apéritif, tartinée sur une tranche de pain ou servie en tapa.
L’astuce la plus importante concerne la cuisson : faites cuire les pommes de terre et la carotte entières et avec la peau, ainsi elles absorbent moins d’eau et restent fermes, sans se transformer en purée quand vous les mélangez. Et ne vous pressez pas avec le thon : égouttez-le bien, car l’excès d’huile rend la mayonnaise plus liquide.
Gardez-la couverte au réfrigérateur et laissez-la reposer au moins une heure avant de la servir : le repos marie les saveurs et la rend encore meilleure.
Tout est prêt ? C’est parti pour la recette de l’ensaladilla russe.
Préparations de base utilisées
Étapes
- Lavez les pommes de terre et la carotte et faites-les cuire entières, avec la peau, dans de l'eau salée pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes. À part, faites durcir les œufs 10 minutes, puis refroidissez-les dans de l'eau glacée.
- Laissez tiédir, puis épluchez les pommes de terre, la carotte et les œufs.
- Coupez les pommes de terre, la carotte, les œufs et les olives en petits morceaux réguliers, afin que l'ensaladilla reste crémeuse sans se défaire.
- Dans un saladier, réunissez les légumes, le thon bien égoutté et émietté, les œufs et les petits pois si vous en utilisez.
- Incorporez la mayonnaise en mélangeant délicatement, rectifiez le sel et gardez au réfrigérateur au moins une heure. Servez bien frais.
Conseils utiles
Faites cuire les pommes de terre et la carotte entières et avec la peau : elles absorbent moins d'eau et l'ensaladilla ne tourne pas en purée.
Égouttez très bien le thon : l'excès d'huile détend la mayonnaise.
Avec une mayonnaise faite maison, le résultat est nettement meilleur et plus crémeux.
Elle se conserve au réfrigérateur jusqu'à 2 jours, couverte. Laissez-la reposer au moins une heure avant de servir.
Valeurs nutritionnelles moyennes par portion
- Calories
- 320 kcal
- Glucides
- 24.0 g
- Sucres
- 4.0 g
- Protéines
- 13.0 g
- Lipides
- 19.0 g
- Acides gras saturés
- 3.0 g
- Fibres
- 3.0 g
- Sodium
- 460 mg
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