Gambas al ajillo, crevettes à l'ail à l'espagnole
Les gambas al ajillo : des crevettes cuites dans l'huile d'olive vierge extra avec ail et piment, prêtes en quelques minutes. La tapa espagnole la plus célèbre, servie avec du pain.
Vous cherchez une tapa espagnole qui se prépare en quelques minutes et met aussitôt la table en fête ?
Alors les gambas al ajillo sont faites pour vous. Je vous montre pas à pas comment obtenir des crevettes juteuses qui grésillent dans une huile parfumée à l’ail et au piment, prêtes en moins d’une demi-heure et parfaites à partager.
Le secret de ce plat tient à sa simplicité. Peu d’ingrédients, mais de qualité : des crevettes fraîches, de l’ail en lamelles et une bonne huile d’olive vierge extra qui devient la vedette. L’ail doit prendre une couleur dorée tout en douceur, jamais foncée, car un ail brûlé rendrait toute l’huile amère.
Préparer des gambas al ajillo a au moins trois atouts : c’est une recette très rapide, naturellement sans gluten et sans lactose, et elle transforme une poignée de crevettes en plat de bistrot espagnol. Il suffit d’une poêle et d’un peu d’attention sur les temps.
L’astuce qui change tout, c’est la cuisson éclair : les crevettes cuisent une minute par face et la chaleur de l’huile finit le travail. Si vous les laissez trop longtemps, elles deviennent caoutchouteuses, alors surveillez-les et retirez-les dès qu’elles se recourbent et prennent couleur.
Servez-les bien chaudes, idéalement dans la traditionnelle cazuela en terre cuite qui retient la chaleur, avec beaucoup de pain à côté pour saucer l’huile restante. Elles se dégustent à peine cuites et ne se conservent pas bien le lendemain.
Tout est prêt ? C’est parti pour la recette des gambas al ajillo.
Étapes
- Décortiquez les crevettes et séchez-les bien. Émincez l'ail en lamelles et coupez le piment en petits morceaux.
- Dans une poêle, de préférence en terre cuite, versez l'huile et ajoutez l'ail et le piment à feu moyen : laissez l'huile s'aromatiser jusqu'à ce que l'ail soit doré, sans le brûler.
- Montez le feu, salez les crevettes et ajoutez-les à l'huile bouillante. Faites-les cuire environ une minute par face : quelques instants suffisent, sinon elles deviennent caoutchouteuses.
- Si vous le souhaitez, déglacez avec une cuillère à soupe de vin blanc ou de xérès et laissez évaporer.
- Hors du feu, parsemez de persil et servez aussitôt, bien chaud, avec du pain pour saucer l'huile.
Conseils utiles
Ne faites pas trop cuire les crevettes : une minute par face suffit, la chaleur de l'huile termine la cuisson.
L'huile parfumée est la moitié du plat : utilisez une bonne huile vierge extra en quantité, idéale pour tremper le pain.
Servez-les dans la traditionnelle cazuela en terre cuite, qui garde la chaleur jusqu'à table.
Réglez le piquant avec la quantité de piment : la guindilla espagnole est douce.
Valeurs nutritionnelles moyennes par portion
- Calories
- 230 kcal
- Glucides
- 1.0 g
- Sucres
- 0.0 g
- Protéines
- 20.0 g
- Lipides
- 16.0 g
- Acides gras saturés
- 2.5 g
- Fibres
- 0.0 g
- Sodium
- 380 mg
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