Ganache au chocolat brillante, deux ingrédients
La ganache au chocolat avec crème et chocolat noir : brillante, lisse et polyvalente. La base des glaçages, garnitures et truffes, prête en dix minutes.
Vous voulez une ganache au chocolat brillante et lisse, celle qui glace les gâteaux et garnit les desserts, faite avec deux ingrédients seulement ? Alors suivez cette recette : elle est prête en dix minutes et presque impossible à rater.
La ganache est l’une des préparations de base les plus aimées de la pâtisserie : crème et chocolat, rien de plus. Selon les proportions, elle devient un glaçage brillant, une garniture crémeuse ou, montée, une crème mousseuse pour gâteaux et truffes.
Elle a au moins trois avantages concrets : elle se fait avec deux ingrédients en quelques minutes, elle est incroyablement polyvalente, et elle change de texture rien qu’en variant le rapport crème/chocolat.
Le conseil le plus important est simple : ne faites pas bouillir la crème. Elle doit seulement bien chauffer, car c’est la chaleur résiduelle qui fait fondre le chocolat doucement et uniformément. Versez-la sur le chocolat, attendez une minute, puis mélangez du centre vers l’extérieur.
Rappelez-vous les proportions : 1:1 pour un glaçage, plus de chocolat (2:1) pour une garniture ferme ou des truffes. À partir de là, vous pouvez construire des dizaines de desserts différents.
Tout est prêt ? On passe à la recette de la ganache au chocolat.
Pour préparer cette recette
Une petite sélection d'ustensiles pratiques à garder à portée de main. Certains liens peuvent être affiliés.
Fouet de pâtisserie
Utile pour monter les blancs en neige et pour incorporer délicatement le mélange sans le faire retomber.
Étapes
- Hachez finement le chocolat noir et mettez-le dans un grand saladier.
- Chauffez la crème dans une casserole jusqu'à frémissement, sans la faire bouillir.
- Versez la crème chaude sur le chocolat et laissez reposer une minute sans mélanger, pour que le chocolat commence à fondre.
- Mélangez délicatement du centre vers l'extérieur à la spatule, en élargissant les cercles, jusqu'à obtenir une crème lisse et brillante.
- Si vous le souhaitez, ajoutez le beurre à température ambiante et mélangez : il donne à la ganache une brillance supplémentaire. Utilisez-la tiède pour glacer, ou laissez-la prendre pour garnir.
Conseils utiles
Un rapport 1:1 (crème et chocolat) donne une ganache parfaite pour glacer ; 2:1 de chocolat la rend plus ferme pour les truffes et les garnitures montées.
Ne faites pas bouillir la crème : le chocolat fond avec la seule chaleur résiduelle.
Utilisez un chocolat de bonne qualité : c'est l'ingrédient vedette et il fait toute la différence.
Pour une ganache montée, laissez-la refroidir et fouettez-la jusqu'à ce qu'elle pâlisse et devienne mousseuse.
Valeurs nutritionnelles moyennes par portion
- Calories
- 320 kcal
- Glucides
- 22.0 g
- Sucres
- 20.0 g
- Protéines
- 3.0 g
- Lipides
- 24.0 g
- Acides gras saturés
- 15.0 g
- Fibres
- 2.0 g
- Sodium
- 25 mg
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