Gazpacho andalou, soupe froide de tomate
Le gazpacho andalou : une soupe froide de tomate, poivron, concombre et pain mixés avec huile et vinaigre, rafraîchissante et sans cuisson, parfaite pour l'été.
Vous cherchez une soupe froide qui rafraîchit vraiment lors des journées les plus chaudes, sans allumer les fourneaux ?
Alors le gazpacho andalou est la réponse. Je vous montre pas à pas comment le préparer : tomate bien mûre, poivron, concombre et un peu de pain, mixés avec huile et vinaigre jusqu’à obtenir une crème veloutée et désaltérante, prête en une quinzaine de minutes.
Le charme de cette recette, c’est qu’elle fonctionne justement parce qu’il n’y a aucune cuisson. Les légumes restent vifs et parfumés, et le pain trempé donne du corps à la crème sans l’alourdir. Le secret tient à la qualité de la tomate : plus elle est douce et mûre, plus le gazpacho sera rond et équilibré.
Préparer un gazpacho a au moins trois atouts : il est léger et entièrement végétal, il coûte peu car il utilise des légumes de saison, et il se prépare à l’avance en reposant au frais, où il gagne même en saveur.
Un détail pratique : si vous aimez une texture fine et soyeuse, passez le tout au chinois ou au moulin à légumes après le mixage pour éliminer peaux et pépins. Et si vous le préférez plus gourmand, réservez quelques dés de poivron et de concombre à parsemer dessus au moment de servir.
Côté conservation, le gazpacho se garde jusqu’à deux jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. Servez-le toujours bien froid, avec un filet d’huile d’olive vierge extra et, si vous voulez, quelques croûtons croustillants.
Tout est prêt ? C’est parti pour la recette du gazpacho.
Préparations de base utilisées
Pour préparer cette recette
Une petite sélection d'ustensiles pratiques à garder à portée de main. Certains liens peuvent être affiliés.
Mixeur de cuisine
Idéal pour préparer des pestos et des sauces homogènes. Choisissez un modèle stable et puissant pour de meilleurs résultats.
Étapes
- Faites tremper le pain dans un peu d'eau. Lavez et coupez en morceaux les tomates, le poivron et le concombre, en en réservant un peu pour la garniture.
- Mettez les légumes dans le blender avec le pain essoré et l'ail.
- Mixez longuement en versant l'huile en filet, jusqu'à obtenir une crème lisse et veloutée.
- Ajustez avec le vinaigre et le sel, puis mixez de nouveau. Si c'est trop épais, détendez avec un peu d'eau froide.
- Filtrez au chinois pour une texture plus fine, puis réservez au frais au moins 2 heures. Servez bien froid avec les légumes en dés.
Conseils utiles
Plus les tomates sont mûres, plus le gazpacho sera doux et parfumé.
Pour une crème soyeuse, passez le tout au chinois ou au moulin à légumes après le blender.
Servez-le très froid, avec un filet d'huile et des dés de légumes ou des croûtons.
Il se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé : mélangez bien avant de servir.
Valeurs nutritionnelles moyennes par portion
- Calories
- 140 kcal
- Glucides
- 14.0 g
- Sucres
- 8.0 g
- Protéines
- 3.0 g
- Lipides
- 8.0 g
- Acides gras saturés
- 1.0 g
- Fibres
- 3.0 g
- Sodium
- 360 mg
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