Lasagnes à la bolognaise classiques au ragù et béchamel
Les lasagnes à la bolognaise classiques avec un ragù de viande mijoté lentement et une béchamel crémeuse, montées en couches et gratinées au four.
Vous voulez des lasagnes qui se découpent en parts nettes, avec des couches bien définies et un cœur crémeux, plutôt qu’un bloc sec et compact ? Alors suivez cette recette : c’est la version classique d’Émilie, celle du dimanche.
Les lasagnes à la bolognaise sont le plat de fête par excellence, et leur secret tient à deux préparations faites dans les règles : un ragù de viande mijoté lentement, épais et parfumé, et une béchamel veloutée qui lie chaque couche. Aucun raccourci sur le temps : c’est la longue cuisson du ragù qui distingue une lasagne ordinaire d’une lasagne inoubliable.
Elles ont au moins trois avantages concrets : elles se préparent à l’avance (le ragù de la veille est même meilleur), elles sont parfaites pour les grands déjeuners car il suffit d’un plat et de quelques minutes au four, et elles se congèlent très bien, même déjà portionnées.
Le conseil le plus important : ne précipitez pas le ragù. Il doit mijoter doucement au moins une heure et demie, jusqu’à devenir épais et se détacher du fond. Et gardez la béchamel souple : trop épaisse, les lasagnes deviennent sèches et les feuilles restent dures.
Une fois sorties du four, laissez-les reposer 10 à 15 minutes avant de couper : c’est l’étape qui transforme un plat désordonné en parts parfaites.
Tout est prêt ? On passe à la recette des lasagnes à la bolognaise.
Préparations de base utilisées
Pour préparer cette recette
Une petite sélection d'ustensiles pratiques à garder à portée de main. Certains liens peuvent être affiliés.
Plaque ou plat allant au four
Parfaite pour cuire des boulettes et des légumes au four. Choisissez un plat antiadhésif pour de meilleurs résultats et un nettoyage facile.
Étapes
- Hachez finement la carotte, le céleri et l'oignon. Faites-les chauffer dans une casserole avec un filet d'huile et revenir à feu doux 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils s'attendrissent sans trop colorer.
- Montez le feu, ajoutez la viande hachée et faites-la bien revenir en remuant, jusqu'à ce qu'elle perde sa couleur rosée et commence à grésiller. Déglacez au vin rouge et laissez évaporer complètement.
- Ajoutez la purée de tomates et les 100 ml de lait, salez et poivrez, puis baissez le feu au minimum. Faites cuire le ragù à demi-couvert 1 h 30 à 2 heures, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il devienne épais et savoureux.
- Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez 1 à 2 minutes. Versez le lait chaud peu à peu en fouettant sans cesse, portez à légère ébullition et laissez épaissir. Assaisonnez de sel et de noix de muscade.
- Montez les lasagnes : étalez une fine couche de ragù et de béchamel au fond du plat, puis alternez feuilles de pâte, ragù, béchamel et parmesan. Continuez sur 4 à 5 couches et terminez par la béchamel et une pluie de parmesan.
- Enfournez à four chaud à 190 °C pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et gratinée. Laissez reposer 10 à 15 minutes avant de couper, pour des parts bien nettes.
Conseils utiles
Le ragù est meilleur préparé la veille : les saveurs se concentrent et le montage est plus rapide.
Gardez la béchamel fluide, pas trop épaisse : elle aide les feuilles à cuire et rend les lasagnes plus crémeuses.
Avec un ragù et une béchamel bien humides, inutile de précuire les feuilles aux œufs : elles cuisent au four en absorbant les sauces.
Le repos hors du four est décisif pour des parts nettes. Les lasagnes se congèlent très bien, même déjà portionnées.
Valeurs nutritionnelles moyennes par portion
- Calories
- 580 kcal
- Glucides
- 45.0 g
- Sucres
- 9.0 g
- Protéines
- 32.0 g
- Lipides
- 30.0 g
- Acides gras saturés
- 14.0 g
- Fibres
- 4.0 g
- Sodium
- 720 mg
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