Mayonnaise maison, crémeuse et rapide
La mayonnaise maison avec œuf, huile de tournesol et citron : crémeuse, épaisse et prête en deux minutes au mixeur plongeant. La base des sauces et salades.
Vous voulez une mayonnaise maison crémeuse et épaisse, prête en deux minutes et sans risque qu’elle « tranche » ? Alors essayez cette méthode au mixeur plongeant : elle est quasi infaillible.
La mayonnaise est l’une des sauces de base les plus utilisées : elle accompagne légumes et viandes, lie les salades, garnit les sandwichs. La faire maison est simple, et le résultat est bien meilleur que l’industriel, sans conservateurs.
Elle a au moins trois avantages concrets : elle se fait avec quelques ingrédients que vous avez toujours, elle est prête en un rien de temps, et c’est la base de nombreuses sauces dérivées (moutarde, herbes, cocktail).
Le conseil le plus important est double : utilisez l’œuf à température ambiante, pour que l’émulsion prenne bien, et avec le mixeur plongeant gardez les lames immobiles au fond jusqu’à ce que la base épaississe, puis remontez lentement. C’est ainsi que la mayonnaise est épaisse du premier coup.
Une note importante : elle contient de l’œuf cru, donc consommez-la sous deux jours et gardez-la toujours au réfrigérateur. Pour une sécurité maximale, utilisez des œufs pasteurisés.
Tout est prêt ? On passe à la recette de la mayonnaise.
Pour préparer cette recette
Une petite sélection d'ustensiles pratiques à garder à portée de main. Certains liens peuvent être affiliés.
Mixeur de cuisine
Idéal pour préparer des pestos et des sauces homogènes. Choisissez un modèle stable et puissant pour de meilleurs résultats.
Étapes
- Mettez dans le bol du mixeur plongeant l'œuf entier, le jus de citron, la moutarde et une pincée de sel.
- Versez l'huile et laissez le tout se déposer quelques secondes : le jaune au fond, l'huile au-dessus.
- Plongez le mixeur jusqu'au fond du bol et actionnez-le sans le bouger : en quelques secondes, la mayonnaise va épaissir depuis le bas.
- Une fois la base montée, remontez lentement le mixeur pour incorporer toute l'huile, jusqu'à obtenir une crème épaisse et lisse.
- Goûtez et rectifiez le sel ou le citron. Transférez dans un bocal et conservez au réfrigérateur.
Conseils utiles
L'œuf doit être à température ambiante : c'est le secret d'une émulsion qui prend bien.
La méthode au mixeur plongeant est quasi infaillible : gardez les lames au fond jusqu'à ce que la base épaississe, puis remontez lentement.
Si la mayonnaise tranche, repartez d'un jaune frais en ajoutant la mayonnaise ratée peu à peu.
Elle contient de l'œuf cru : consommez-la sous 1 à 2 jours et gardez-la toujours au frais. Pour plus de sécurité, utilisez des œufs pasteurisés.
Valeurs nutritionnelles moyennes par portion
- Calories
- 250 kcal
- Glucides
- 1.0 g
- Sucres
- 0.0 g
- Protéines
- 1.0 g
- Lipides
- 27.0 g
- Acides gras saturés
- 4.0 g
- Fibres
- 0.0 g
- Sodium
- 180 mg
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